Икра кабачковая

[Маруся Светлая]

Такая яркая и аппетитная икра! Очень любим магазинную икру и думала раньше, что такую сделать дома совершенно невозможно. Но, как вижу по рецептам, хозяюшки умудряются сделать такую вкуснятину. Буду делать по рецепту в мультиварке. Но блендер у меня допотопный, боюсь, не пюрирует как следует. Поэтому попробую сразу на мясорубке измельчить овощи, а потом обжаривать. Как только удастся сделать, выложу свою икорку.

[amaranta]

Я в магазине икру тоже перестала покупать - вкус нынешней совсем никакой. Научилась готовить ее самостоятельно. Домашняя и вкуснее, и в огороде у нас кабачки в сезон есть в достатке. На приготовление икры времени уходит максимум 45 мин. На 6 кабачков молочной спелости беру 3 средних луковицы, по паре крупных морковок и зубчиков чеснока, 3 ст.л.томатной пасты, 1 ст.л.сахара, соль и перец, пригоршню свежей мелко накрошенной зелени петрушки и укропа. Кабачки, морковь и лук режу крупными кубиками, постоянно помешивая жарю на чуть смазанной растительным маслом сковороде на среднем огне, чтобы кабачки и лук стали полупрозрачными и слегка размягчились, и измельчаю в блендере. Варю массу на минимальном огне, пока не испарится лишняя влага - примерно 20 мин. Добавляю томат, сахар, соль и давленный чеснок, провариваю помешивая еще 10 мин. и кладу зелень и молотый перец. И минут 5 даю настояться под крышкой. Икра получается очень вкусной, с магазинной не сравнить

[Лилия]

Ещё один вариант - острая кабачковая икра. Для любителей поострее в самый раз.
Помимо кабачков и острого перца, в эту икру входят также морковь, лук, чеснок и томатная паста. Я немного поэкспериментировала с пропорциями овощей и способом/временем приготовления икры, и после третьей попытки результат меня полностью удовлетворил. Собственно, именно этот вариант я и предлагаю вам на пробу.

Ингредиенты:

• кабачки (очищенные) - 1 кг,
  морковь - 400 г,
  лук - 200 г,
  томатная паста - 3-4 ст. л.,
  чеснок - 2-3 дольки,
  перец острый (у меня маленький красный) - 3 шт.,
  сахар - 2-4 ст. л. (в зависимости от кислоты томатной пасты),
  соль - 0,5-1 ст. л.,
  масло растительное - 50-70 мл,
  горошины черного и душистого перца - по 2-3 шт.,
  лавровый лист - 1-2 шт.

В этот раз я решила не возиться с теркой и перекрутила все овощи (кроме чеснока) на мясорубке. Сначала был измельчен очищенный кабачок (со зрелых срезаем кожуру и удаляем семена, молодые просто избавляем от кожуры).

Дальше я перекрутила очищенную морковь.

Следом лук (тоже очищенный, конечно) и острый перец. Перец у меня хоть и мелкий, но очень-очень жгучий. С перчиков я просто срезала хвостики, все семена остались внутри - семена и прожилки самая жгучая часть перца.

Моя маленькая мультиварочная кастрюлька наполнилась овощами где-то на 3/4.
Добавила соль и сахар, перемешал и включила мультиварку на 1 ч., режим "Тушение".

Спустя час, добавила в икру томатную пасту, перец и лавровый лист. Перемешала и снова включила мультиварку в тот же режим - "Тушение" на 1 час.

За 15 мин. до отключения режима добавила пропущенный через пресс чеснок.

И пока мультиварка дорабатывала оставшееся время, подготовила для икры банки и крышки (для хранения на зиму).
Горячую готовую икру прямо в чашке мульти, стараясь не касаться дна и стенок, пюрировала блендером. Перед блендером обязательно нужно вынуть из икры лавровые листы, иначе он и их перемелет в крошку, что не лучшим образом скажется на вкусе икры.

Разливаем горячую икру по стерильным банкам, закрываем крышками и укутываем потеплее. Уксус я в икру не добавляю, дополнительно банки с икрой не стерилизую, поскольку уверена, что очень долго она у нас не простоит - съедена будет быстро.
Готовой икре обязательно дайте настояться хотя бы сутки, а после - можно пробовать.
Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 2 баночки икры (объем банок - 550 и 700 мл) + осталось где-то около 300-400 г на еду.

[rita777]

Икра из кабачков- одно из тех замечательных блюд, вкус которого знаком с детства. Чтобы икра получилась с более нежным вкусом, я добавляю сливочное масло. Беру сливочное масло Экомилк, очень вкусное и прекрасно подходит для бутербродов и выпечки. Оптимальное соотношение цены и качества. Масло качественное, а для моей семьи это самое главное.

[Стелла Тт.]

мы дома с майонезом готовим икру, в этом году тоже пробовала в мультиварке. у меня мультиварка Редмонд Мастерфрай, вместо "Выпечки" на сковороде обжариваю мультиварочной.