Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

А у нас в этом году с клубникой не очень, а персики уродили на славу. Я решилась на очередной эксперимент и вот что вышло.
"Варенье персиковое с клубникой"
На пять килограмм персиков у меня был всего один килограмм клубники. Все хорошенько вымыла, дала стечь лишней воде. Персики очистила от кожуры и порезала небольшими дольками, клубнику резала только большую, маленькую положила целиком.

Все сложила в медный таз (варю варенье только в нем, мне кажется оно получается вкуснее)
И пересыпала сахаром из расчета килограмм сахара на килограмм фруктов.
На медленном огне (обязательно ставлю рассеиватель) довела до кипения и периодически помешивая варила 10 минут.
Затем выключила огонь и оставила настоятся на 6 часов. по истечении данного времени снова на медленном огне довела до кипения и разлила в предварительно стерилизованные пол литровые банки. Баночка с "шапочкой" поедет к моей маме

Как вдруг летом пахнуло В деревне у бабушки. там столько варилось ягод в тазиках, что голова кружилась от ароматов несколько баночек нужно будет сделать в этом году из своих ягод.

В наших краях клубника появляется одной из первых ягод, сразу после жимолости) особенно часто встречается/выращивается клубника сорта Виктория - очень ранний сорт, ягоды крупные, сладкие, вкусные и безумно ароматные. Сейчас только середина июля, а виктория продаётся уже все реже и реже, да. Но сезон в этом году выдался довольно урожайный, успели и свежей ягоды налопаться вдоволь, и сладкими заготовками запастись. Я в этом году заготавливала викторию двумя способами: варила варенье и джем. Рецепт варенья у меня очень простой и быстрый, отточенный методом проб и ошибок) Беру:

• клубнику (виктория) - 2 л банки;
• сахар - 2 л банки (это +/- 1,6 кг);
• сок лимона или лимонная кислота - по вкусу и желанию.

Ягоду перебираю, убираю все хвостики. Некоторые предпочитают крупные ягоды разрезать, но я люблю, когда все ягодки, даже самые крупные, остаются целыми) Подготовленную ягоду хорошенько промываю под проточной прохладной водой.
Я варю варенье в объемном эмалированном тазу. Складываю туда ягоду, после засыпаю сахаром и хорошенько встряхиваю, чтобы сахар максимально равномерно распределился. Ни в коем случае не размешиваю ложкой/лопаткой - так нежная ягода может помяться. Оставляю буквально на пару часов - в такой духоте ягода довольно быстро дает сок, нет необходимости оставлять её на ночь) Затем отправляю таз на плиту. Сначала минут 10 выдерживаю все на среднем нагреве плиты - чтоб сахар до конца растворился. Затем прикручиваю нагрев посильнее и довожу варенье до кипения. Варю в один подход, время кипячения - 12-17 мин., в зависимости от размера ягод. Главное - следить, чтобы ягоды не разварились)
В конце варки пробую сироп - если слишком сладко, добавляю по вкусу лимонный сок (или лимонную кислоту, что есть в наличии).
Снимаю с плиты, даю минут 10 остыть и только потом убираю пенку - так проще, чем пытаться собрать её во время варки) Готовое варенье, пока оно ещё горячее, раскладываю по подготовленным (простерилизованным) банкам. Закрываю, а после остывания убираю сначала в холодильник, а ближе к зиме банки с ним переместятся в зимний холодильник) Вкуснейшее ароматное варенье с густым сиропом и целенькими ягодами) А главное - быстро готовится и хранится без проблем до середины весны (как минимум)

Пропорция сахара к ягодам 1:1 - это классика, но я часто экспериментирую с меньшим количеством сахара (например, 1,2-1,3 кг на 2 л ягод). Получается менее сладко, но вкус ягод раскрывается ярче.

С меньшим количеством сахара хорошо делать джемы всякие, повидло) Варенье тоже можно, конечно, но оно хранится похуже. Тогда нужно точно быть уверенным, что все будет относительно быстро съедено)

У нас более-менее долго держалось только варенье из чёрной смородины всё остальное очень быстро заканчивалось.
Ах да, ещё яблочные задерживались.