Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

odiniznashix писал(а):Не взорвет - майонез это растительное масло+уксус+ соль+сахар+горчица. Это и есть консерванты сами по себе, к тому же в покупном майонезе и консерванты присутствуют

Золотые слова, я живу в обычной девятиэтажке, в квартире достаточно тепло и храню консервацию в нише на стеллажах (температура +23), икра хранится прекрасно.

Рецепт действительно хорош, я похожий использую, и майонез совсем не портит, а вот сметана будет способствовать брожению!!! Ни в коем случае нельзя ее добавлять если хотите закатывать банки на зиму! Взорвется однозначно и никакая пастеризация не поможет! Спасибо за подробный фоторецептик)))

Вариант кабачковой икры с майонезом я тоже пробовала, получается вкусно, хотя подбор ингредиентов поначалу и кажется странным. Обычно этот рецепт особенно нравится тем, кто ищет вкус "магазинной" икры. И действительно, получается очень похоже. Но ещё более "магазинной" получается кабачковая икра, приготовленная по ГОСТу. В ней нет майонеза, но есть парочка секретных ингредиентов - это коренья сельдерея, петрушки и пастернака. Я добавляла только сельдерей и петрушку, поскольку корень пастернака найти оказалось не так просто. Икра получается вкусная, нежная и ароматная. На 1 кг очищенных кабачков берем:

• 100 г моркови,
  50 г репчатого лука,
  80 г томатной пасты (30%),
  10 г корня пастернака (я не добавляла совсем),
  5 г корня петрушки (я брала 10 г),
  5 г корня сельдерея (и тут округлила до 10 г),
  80 мл растительного масла,
  1 ст. л. соли,
  1 ч. л. сахара,
  0,3-0,5 ч. л. молотых черного и душистого перцев.

Готовится такая икра несколько иначе, нежели вариант с майонезом. Но тоже довольно просто.
Все овощи очищаем и измельчаем: кабачок и лук режем кубиком, морковь и коренья - на крупной терке.
Далее, используя половину масла, сначала поджариваем до золотистости кабачок, затем добавляем к ним 20-50 мл воды и под крышкой тушим до готовности.
После (на оставшемся масле) отдельно от кабачка поджариваем лук, морковь и коренья, затем и к ним добавляем немного воды и тушим.
Дальше смешиваем все тушеные овощи и перебиваем их блендером в овощную икру. Сейчас она ещё бледненькая, но томат. паста все исправит. Теперь добавляем в икру томатную пасту, соль, сахар, перец. Размешиваем икру, тушим её под крышкой ещё минут 10-15 - и икра готова! По количеству соли и сахара. В ингредиентах указаны ГОСТовские пропорции, я же, на свой вкус, увеличила количество сахар и перца. Пропорции овощей тоже немного округлила. Думаю, разница в 10-15 г не особо критична.

Полностью согласен с словами одинизнас

Икра заморская баклажанная или кабачковая
Это, наверное, один из немногих продуктов, который после консервации получается вкуснее, чем если готовить свежий. Хотя, очень нравится обжаривать ломтики кабачка в панировке с кучей приправ, в том числе и с грибным соусом. Ну вот, теперь я не знаю, что люблю больше

Пока не было дачного участка покупал кабачковую икру в магазине. Потом стал собирать свой урожай. Но если пропустить момент, то кабачки становятся постарше, и икру из них делать хуже. Нужны молодые. А вообще, лучше всего делала кабачковую икру моя бабушка. Где-то даже ее рецепт до сих пор есть.

Самые вкусные блюда, это те, которые мы пробовали в детстве, однако торопиться с поисками бабушкиного рецепта не стоит. Может оказаться так, что вкус будет совсем не тот, что остался в воспоминаниях (почти всегда всё по-другому), можно сильно разочароваться. С возрастом мы меняемся, и не только наше тело, интеллект, но и вкус. То, что было в детстве очень вкусно, сегодня может вызвать тошноту.

Да это действительно так, с возрастом мы очень меняемся, то что нравилось то становится неинтересным, ну и на счет еды тоже не вкусным. А так из кабачков можно приготовить столько всего, в том числе и икру.

valushka73, Неплохой рецепт Вы посоветовали и хорошо что он простой и быстрый в приготовлении, я бы тоже себе хотела бы что то приготовить из кабачковой икры. Кабачковая икра в домашних условиях получается очень вкусной.

Главный плюс готовить самому кабачковую икру, ты можешь делать любой вкус и консистенцию. Но есть люди (у меня знакомые такие), которым только магазинную подавай, не нравится им самодельная, им что-то в ней не хватает. Наверное всяких стабилизаторов, консервантов и вкусовых добавок
Привычка, она такая