Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я наловчилась выпекать медовик в мультиварке. Тесто делаю жидким из 2 ст. муки, 5 ст.л меда, 3 ст.сахара, щепотки соли, 5 яиц, 0,5 ч.л соды и пакет разрехлителя. Выпекаю 50 мин, за это время готовлю крем. Разрезаю основу на 3 коржа, промазываю кремом. Готово.

А можно ли мед в торте "медовик" заменить сахарным сиропом? Я понимаю, что он называется именно "медовик", то есть мед здесь один из главных компонентов, но у меня дома сейчас нет меда, а торт этот хочу испекти.

Медовик можно приготовить в разных вариантах, кому как нравится. Можно экспериментировать с кремом, сделать его классическим или со сгущенным молоком. В основе теста и крема у меня всегда сливочное масло. Масло беру только Экомилк, оно идеально подходит для выпечки и крема, да и просто намазать на бутерброд к чаю. Масло действительно очень вкусное, в его качестве у меня сомнений нет.

Лилианка писал(а): ↑

21 сен 2017, 04:23

А можно ли мед в торте "медовик" заменить сахарным сиропом? Я понимаю, что он называется именно "медовик", то есть мед здесь один из главных компонентов, но у меня дома сейчас нет меда, а торт этот хочу испекти.

Можно попробовать приготовить без меда, только это будет уже совсем другой торт, но не менее вкусный У меня на мед аллергия, так что медовик для меня табу.

А кто-то пробовал пропитывать медовик сливками из баллончика? По моему, аэрозольные сливки значительно вкуснее, чем крем из взбитой сметаны с сахаром, как обычно пропитывают медовик. К тому же такими взбитыми сливками можно без труда нарисовать сверху на торте необычный узор или сделать надпись.

Ирэн писал(а): ↑

10 окт 2017, 17:56

А кто-то пробовал пропитывать медовик сливками из баллончика?

Для украшения сливки подходят, для пропитки - не советую. Сметана с сахаром очень хорошо впитывается в корж, от чего торт становится очень мягким, нежным, а сливки такого эффекта могут не дать.

"Медовик" - мой любимый торт! Только я него еще обычно добавляю изюм и орехи (чаще всего грецкие, но иногда также использую фундук или кешью). Пропитываю всегда только сметанным кремом, украшаю им же + орехи.

valushka73 писал(а): ↑

20 янв 2017, 08:15

Вот еще один рецепт "Медовик", правда с использованием яиц

И у меня с яйцами "Медовик".
Рецепт был опробован буквально несколько дней назад. Пошаговые фото я не делала, ибо дело было 31-го. Но последние кусочки щелкнуть успела. Торт получается вкуснейший! Очень нежный и ароматный. Ингредиенты:

• 0,5 ст. меда (у меня был домашний, густой и засахарившийся);
  2 ст. сахара (1 в тесто и 1 в крем);
  50 г сливочного масла;
  1 ч. л. соды;
  около 4-ех ст. муки;
  500 г сметаны (у меня 20%)

Тесто замешивается заварное.
Прогреваем мед, чтобы он стал жидким. Отдельно взбиваем сахар с яйцами.
После чего добавляем к ним жидкий мед. Туда же сразу масло и соду. Размешиваем все и ставим посудину на водяную баню либо на средний нагрев плиты и на конфорку рассекатель.
Помешивая, завариваем тесто минут 15-20. За это время оно успевает запениться (это сода будет гаситься медом), увеличиться в размере раза в 2,5-3 и поменять цвет на карамельный (интенсивность оттенка зависит от меда). У меня получилось тесто нежно-карамельного цвета.
Засыпаем в эту медовую массу стакан муки, быстро вымешиваем тесто до однородности и прогреваем ещё минуты 3-4.
Затем снимаем, засыпаем оставшуюся муку и замешиваем средне крутое тесто - мягкое, гладкое и чуть липкое (от меда).
Делим тесто на равные части. У меня из этого количества теста вышло 8.
После каждую часть раскатываем в тонкий пласт, удобно раскатывать его прямо на листе бумаги для выпечки - так пласт не деформируется при переносе его на противень. Форму коржу лучше тоже придать сразу, я для этого использовала крышку от кастрюли. Вырезать корж сразу не нужно, достаточно просто обозначить границы. Вот так. Выпекаем корж 3-4 мин. при 180 градусах в прогретой духовке. И пока корж теплый, обрезаем его по намеченной границе. Так коржи получаться ровненькими и равномерно мягким. Края коржей обычно зарумяниваются сильнее, и это обрезки идеально подойдут для оформления торта.

Для крема смешиваем сметану с сахаром. Крем лучше не взбивать, иначе он станет очень жидким. А то, что сахар в нем не до конца растворится - не страшно, он растворится, когда торт будет настаиваться.
Собираем торт, промазывая каждый корж сметанным кремом.
Обрезки от коржей разминаем в крошку и обсыпаем ею торт по бокам и сверху. Настаиваем минимум часов 4-6 и можно подавать.

Медовик - один из моих любимых тортов. Но иногда так хочется чего-нибудь вкусненького вот прямо здесь и сейчас, а не вымешивать тесто, раскатывать коржи, а потом ещё и ждать, пока они настоятся и кремом пропитаются. В такие моменты можно приготовить медовик без раскатки коржей - тортик, подавать который можно сразу после сборки. Тонкие нежные коржи моментально впитывают крем. Тесто замешивается довольно быстро, а выпекается и того быстрее. В результате за каких-то 30-40 мин. получается очень вкусный, нежный и ароматный тортик. Ингредиенты:

• 2-3 ст. л. меда;
• 100 г сахара;
• 3 яйца;
• 100 г слив. масла;
• ~200 г муки;
• 1 ч. л. соды;
• сок половинки лимона;
• щепоть соли.

В толстодонную кастрюльку отправляем сахар и соль, мед и порезанное кусочками слив. масло. Ставим кастрюлю на плиту, включив её на средний нагрев, и прогреваем до тех пор, пока не растопится масло и масса не станет однородной. Крупинки сахара при нагреве полностью не растворяются - так быть должно. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем, чтобы ничего не прикипало. Если вам удобней, можно прогревать на водяной бане, но на это уходит чуть больше времени.
Убираем с плиты и вводим в медовое тесто соду. Гасим её лимонным соком. Можно обойтись и без сока, мед с содой тоже прекрасно справится. Но, по моим наблюдениям, с соком коржи получаются нежнее и пышнее. Сода сразу начнет пузыриться. Возвращаем кастрюльку на плиту и прогреваем массу, помешивая, около 2-3 минуты. В результате масса начнет пениться, увеличится в объеме и сменит цвет на более карамельный (тут зависит от меда). Снимаем с плиты, даем тесту постоять пару минут и остыть, после по одному вбиваем яйца. Последней в тесто вводим муку, просеиваем её, вымешиваем тесто. Получаем тесто, по консистенции напоминающее сметану средней жирности. Духовку прогреваем до 180 гр. Противень застилаем бумагой для выпечки либо силиконовым ковриком. Выливаем на противень часть теста и лопаткой выравниваем. При необходимости можно смочить лопатку водой. Выпекаем корж 4-5 мин. (до равномерного румянца). Корж получается очень мягкий и нежный, но по мере остывания он будет твердеть. Поэтому сначала аккуратно снимаем корж вместе с листом пергамента, даем ему остыть и только после убираем бумагу для выпечки. Всего из этого количества ингредиентов у меня получилось 3 тонких коржа (размер противня 33*22). Подрезаем их со всех сторон, разрезаем коржи пополам. Горячие коржи один на один не складываем - они слипнутся. И промазываем кремом: сметанным (это быстрее) или заварным (как у меня на фото, рецепт добавила сюда). Готовый медовик можно подавать сразу или, если позволяет время, оставить для пропитки на 30-60 мин. - этому торту будет вполне достаточно, мягкие медовые коржи пропитываются очень быстро. После украшаем и можно подавать. Я свой медовик полила растопленным шоколадом (с орехами).

Как здорово!
Тоже предпочитаю иногда именно заливать, а не раскатывать.
Интересно, сегодня мёд вообще натуральный где-то продаётся, кроме как непосредственно у владельцев пасек?
Сколько не покупали в последние годы, ни один не проходил простенькие тесты на натуральность.

Кстати! до Нового года осталось 66 дней