Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Надежда Любимая писал(а):Александр, а жидкость, полученная путем растворения в воде древесного дыма, как не крути – химическая реакция. Натурального и полезного там ничего точно нет.

Думаю, пользы нет не только от копченостей, полученных с помощью жидкого дыма, но и от копченостей, полученных естественным способом. Вредные вещества задерживаются как в воде при производстве жидкого дыма, так и на продуктах, которые подвергаются копчению дымом. Следовательно, копчености, каким бы способом они ни были изготовлены, являются тяжелой пищей, которую следует употреблять в умеренном количестве, либо вовсе исключить из рациона.

Прямо дискуссия на тему копченостей и жидкого дыма . А я хочу свой вариант горохового супа предложить. Мы как-то купили очень жирную корейку, пришлось часть сальца обрезать вместе с ребрами. С ними и варили суп. Из нововведений - томаты и красный перец. Получилось очень удачно.
Нам нужны:

• Пара помидор,
  Крупный красный перец,
  Соль, перец, специи,
  Сальце и ребра,
  Горох,
  зелень,
  Лук, морковь и картофель,
  Немного растительного масла.

Горох брала колотый, не замачивала, а сразу поставила варить. Пока варился быстро все помыла, почистила, порезала. Лук, морковь, сальце обжарила, добавив каплю масла. Затем залила водой, закинула горох, который варился отдельно, потом определила туда же картофель, посолила, приправила, потом чуть позже добавила перец и томаты. Добавила ребра копченые и дала постоять под крышкой. Украсила зеленью.

Лена, поддерживаю вас, и предлагаю свой вариант горохового супа с "жидким дымом" в виде копченых куриных спинок.
Топикстартер абсолютно прав! Гороховый суп с копчёностями - это топовый вариант горохового супа.
Я делаю так. Отвариваю горох отдельно, так как он пенится. Потом делаю зажарку - морковь с луком. Добавляю нарезанное мясо с копчёных спинок и сами спинки кидаю для насыщенности бульона. Заправляю зажаркой и вся семья поедает эту радость с улыбками блаженства.

Я удивленна что горох в суп добавляют еще сырым. Я всегда его отвариваю до состояния пюре отдельно и только потом добавляю в суп. Всегда готовлю суп с копченными ребрышками, в моей семье по другому кушать не будут.

А без жидкого дыма неужели суп получится невкусным? Лично я жидкий дым не использую совсем, так как прочитала однажды что это очень вредный ароматизатор, который вызывает множество заболеваний, в том числе и онкологические.

Жидкий дым был очень популярен одно время, все везде его пихали и ни кто не задумывался что он опасен для здоровья. Я против химии, по тому ни чего подобного не использую. И вообще, гороховый суп сам по себе вкусный, ему и добавки не нужны

А какого эффекта вы хотели добиться использую жидкий дым? Как по мне то гороховый суп и так имеет свой неповторимый аромат, зачем его перебивать?

Люблю гороховый суп, но вот жидкий дым мы в него никогда не добавляем. Для аромата достаточно положить в суп маленький кусочек копченной колбасы или другой копченности (окорочек, бекон и т д).

А я в последнее время картофель не варю, а с начало обжариваю до золотистой корочки и уже после отправляю в суп, ка по мне, то вкус у такого супа намного ярче.

Polli писал(а): ↑

22 окт 2017, 15:16

А я в последнее время картофель не варю, а с начало обжариваю до золотистой корочки и уже после отправляю в суп, ка по мне, то вкус у такого супа намного ярче.

Обжаренный картофель, на мой взгляд, придает того же "жаренного" вкуса, что и копчености. Для горохового супа или для солянки обжаренный картофель более желателен, чем сырой. Мне, например, больше нравится.