Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Лилия писал(а): А вот свекровь щи всегда варит либо с крупой (чаще всего как раз-таки с пшеном), либо делает мучную заправку: к пережаренным луку и моркови добавляет муку, пассерует её, затем разбавляет бульоном и полученную заправку, которая становится похожа на густую овощную подливу, отправляет в суп.

О, точно... Как это я забыла про мучную заправку Всегда раньше тоже так делала. А вкус супа с пассированной мукой с луком и морковкой чем-то напоминает вкус грибного супчика

У нас на Украине такие щи называются: "Капустняк".
И готовить капустняк можно по разным рецептам, главное, не забыть добавить в этот "супец" квашенную капустку и мясо. Без мясного бульона этот суп -кисловат, как на мой вкус. Мясо хороший вкус этому супу придает. Можно варить эти щи из любого мяса: курицы, говядины, свинины. Я в этот раз приготовила суп с куриными грудинками.
Мне нравится, когда мясо нежирное и без "кожицы". Капустняк удался вкусный. Еще, в это блюдо нужно добавлять крупу и картошечку резать мелко, так вкусней. Крупу я добавляю разную, так как заметила, что моему мужу не очень нравится пшено, то стала готовить капустняк с пшеничной крупой, получается, довольно таки не плохо. И, капусту квашенную не стоит промывать, а то вкус теряется. Без заправки, если честно, я никогда не пробовала это блюдо, с томатом, с луком и морковью такой супчик намного круче, чем так без неё. А кушать его лучше с салом с прорезью и серым хлебом:

Вы называете это блюдо "щи", а у нас оно носит другое название: "капустняк". Вот так
Готовлю его чаще всего в пост. Поэтому, соответственно, бульон у меня получается с цветом и запахом благодаря именно луковой шелухе. А пшено и ячневая крупа - фавориты для этого блюда. Конечно соглашусь, что на сахарной косточке получается намного вкуснее и сытнее.

Это и есть капустняк, ибо щи с таким количеством ингредиентов - нонсенс