Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Dinara писал(а): ↑

31 янв 2018, 16:47

Много раз слышала, что именно в томате получается почему-то мясо мягким и сочным. Томат и помидоры очень часто применяют в маринаде. Особенно для шашлыка. Но только не разведенную томатную пасту!

Да с томатной пастой все и так понятно, это вообще непонятно что...
И по поводу томата и помидоров узнал у знакомых, оказывается они как раз маринуют в томате. Надо будет попробовать, как сезон начнется.

Для шашлыка очень хороший маринад - 0,5 л.кефира, 0,5 л. минералки обязательно с газом+ приправа для шашлыка (ну и соль, конечно). И еще вычитал, что лук надо резать не кольцами, а пропускать на мясорубке, потому что кольцами- это для красоты, а на мясорубке - это для лучшего вкуса.

Какой шашлык без уксуса?
Это же не тот аромат будет уже. Кефир? Это для хроников разве что, томаты тоже очень специфично, винный уксус, да и самый простой всегда будет лучше. В кефире ни кислот сильных, ничего, аромата тоже нет, томаты вообще странно, это разве можно назвать маринадом?
Конечно, никто не говорит, что так готовить нельзя, очень даже можно, но это уже не шашлык получится

Попробуйте по этому рецепту замариновать шашлык https://www.youtube.com/watch?v=Q8i6hPTcxzw, мы уже третий раз по этому рецепту жарим шашлык и он получается невероятно вкусный, сочный, нежный, мясо быстро маринуется.

Самое интересное, что изначально шашлык вообще никакими уксусами и прочими кефирами не мариновали. Мясо на шампуры нанизывали просто свежее, без всяких там вялений. но в процессе готовки его проливали тем, что было с собой, бурдючным вином, катыком или какой там у них кисломолочный продукт был. В общем, хороший шашлык необязательно мариновать.

Если мясо хорошо промариновано, то его можно и без жарки на костре есть
Главное, чтобы было уксус а достаточно, чтобы все микробы вредные померли и паразиты, если были.
Мы в яблочном уксусе вымачивали, очень неплохо получалось.

У нас классикой стало уже двойной маринад делать.
Сначала просто уксус с приправами, через пять-шесть часов мясо перекладывается в уже немало постоявший кефир, и в нём оно маринуется ещё часов восемь.
Шашлык получается очень душистым и нежным. да и безопасным, уксус всё выжигает, а кефир потом смягчает.

С кефиром тоже раньше делали, но только курицу, свинину или говядину (баранину не делал вообще) только уксус, но разный. В своё время в магазинах продавалось видов 20 уксусов, и вот помаленьку мяса на группы по разным уксусам, от яблочного и столового до коньячного и рисового. Было интересно. Правда, после начала трапезы спиртное шло хорошо, и на вкус было все наплевать