Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Вот интересно, откуда в картофеле могут появиться вредные вещества, если это овощ, который нагревается, к примеру, в оливковом масле, тоже безвредном, а то и очень полезном? Почему полезный овощ становится вдруг вредным

Ну, этот "edge cut" мне как-то не очень нравится. Я всегда резал картошку просто крупными дольками, так проще и быстрее. Вкус и так хороший! Хрустящий картофель по-деревенски — это не только из-за правильной нарезки, а из-за умелого обращения с температурой масла.

Согласен с автором статьи, что Блюменталь слишком усложняет. Я, например, часто просто жарю картошку на растительном масле, а потом сверху немного соли и чеснока. Вкусно! А с этим уголком нарезки что-то сомнительное... Почему не просто нарезать картошку как обычно?

Интересно, я всегда думала, что секрет хрустящего картофеля — это не в нарезке, а в том, чтобы картошка была сухой перед жаркой. Когда кто-то использует много масла — он так и не достает правильного вкуса. Я лично всегда сковородку накрываю крышкой, чтобы картофель стал не только хрустящим, но и нежным.

Студенты, конечно, ребята молодцы, но мне кажется, что они не понимают всей сути процесса. Блюменталь делает всё по науке! Зачем этот угол в 30 градусов? Я вот тоже пробовал — хрустящего не было, картошка через чур мягкая получилась. Лучше следовать старому проверенному рецепту, чем пытаться изобрести велосипед.

Неужели хруст можно получить только при 30-градусном угле нарезки? Я пробовал жарить картошку разными способами, и мне кажется, что главное — это подход к самому процессу, а не техника нарезки. К тому же, не знаю, что за чудо с салом, но я использую оливковое масло и тоже выходит очень вкусно!

Хм, мне нравится идея с нарезкой, может попробовать? Я всегда делала картошку дольками, а потом получалась не очень хрустящей. Но вот вопрос: сколько времени нужно жарить по новому рецепту? Думаю, если менять угол нарезки, нужно и контролировать процесс, иначе можно пересушить.