Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

ЗеФирка писал(а): ↑

07 фев 2018, 18:13

Читала, что профессиональные повара если готовят майонез, то делают это только с помощью венчика, а вот блендер и миксер не признают. Но, это надо быть реально фанатом майонеза, что бы так готовить.

Можно и венчиком взбить и, кстати, да, профессионалы как раз его и используют. Но в домашних условиях, мне кажется. слишком долго его придется готовить. А я не настолько гурман, чтобы потом пытаться уловить разницу между майонезом, приготовленным с помощью миксера и майонезом, приготовленным с помощью венчика.

А я делаю соус на базе домашнего майонеза. Взбиваем майонез, теперь отдельно смешиваем мелко порезанный свежий огурец, листья шпината и измельченные соленые огурчики, все вместе измельчаем погружным блендером. Соединяем смесь с майонезом и добавляем лимонный сок, перец молотый черный, рубленый укроп и измельченный чеснок. Попробуйте, это вкусно

Это получается что-то на подобие соуса Тартар. Вроде как ингредиенты практически те же самые, что и с этом соусе.
Для каких блюд потом этот соус подаете?
Муж любитель всяких подобных соусов, так что надо будет и самой такой сделать на днях, порадовать:)

Dinara писал(а): ↑

12 фев 2018, 17:31

Это получается что-то на подобие соуса Тартар. Вроде как ингредиенты практически те же самые, что и с этом соусе.
Для каких блюд потом этот соус подаете?
Муж любитель всяких подобных соусов, так что надо будет и самой такой сделать на днях, порадовать:)

На базе майонеза можно безграничное количество соусов придумать - добавить зелень, грибы, различные специи и травы, можно майонез смешать с кетчупом, с горчицей. Такие соусы подойдут к рыбе, мясу, птице.

Amadi писал(а): ↑

14 фев 2018, 14:03

На базе майонеза можно безграничное количество соусов придумать - добавить зелень, грибы, различные специи и травы, можно майонез смешать с кетчупом, с горчицей. Такие соусы подойдут к рыбе, мясу, птице.

Попробовала сделать соус на базе майонеза с солеными огурцами, зеленью и небольшим количеством чеснока. Довольно таки вкусный получился. Майонез делала домашний, естественно. По поводу чеснока в таком соусе... муж не очень заценил, а мне понравилось!

Домашний майонез шикарный получается. Но есть недостаток - его не едят, а сжирают!Все ингредиенты должны быть холодными, при температуре 12-14 градусов Цельсия расход подсолнечного масла на майонез меньше и соус получается более густым. Это происходит за счет того, что жировые капельки масла в охлаженном состоянии лучше смешиваются с остальными продуктами.

Я делаю на комбайне

1 этап: кладем в чашу 1 яйцо, по 0,5 ч.л.соли, перца, сахара. Перемешиваем.

2 этап: медленно, очень тонкой струйкой вливаем в чашу охлажденное подсолнечное масло примерно 250 гр. В конце этой процедуры майонез должен загустеть. Если этого не произошло, то либо масло было слишком теплым, либо масла было мало - добавьте еще немного, граммов 30-50.

3 этап: продолжая взбивать, выливаем 0,5 ч.л. уксуса в полученную загустевшую смесь. Майонез должен приобрести более белый оттенок и на вкус не быть пресным, как масло, а немного кисловатым. Можно сделать с лимонным соком.

Если нет миксера и крутого венчика, и взбивать у вас не получается нормально, особенно не отделяя белок, желток, то можно применить небольшой лайфхак
Все ингредиенты взбивать в шейкере, для чего берётся обычная пуская пластиковая бутлка. До половины наполняем и начинаем танцевать шейк.

Взбивается довольно быстро, получается всё ровненько

Делаем исключительно домашний, магазинный даже близко не подпускаем. только яйца и растительное масло, ничего молочного.
С желтками майонез получается более густой. Используем много разных специй, каждый раз новый вкус у майонеза, съедается быстро, приходится делать каждый день по 700 грамм.

Тоже сами делаем, причём по-разному, с яйцом или без него - на молоке. Кстати, неплохо тоже на молоке получается, один к двум молока и масла растительного, превращаем в эмульсию, практически всегда взбивается, никогда не остаётся жижей. Потом уже всяких специй, горчицы, сока лайма, соль, сахар и прочее.

Делаю с молоком в основном. Но не потому что с яйцом не нравится. просто молоко всегда есть, а яйца не всегда. тем более, молоко всегда фермерское.
надо будет спросить, есть ли у них куры
Уже как обычная заварка чая стала готовка майонеза. Быстро, пять-семь минут, и вот полкило майонеза готово.

Масла только уходит много