Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Вряд ли уже кто-то вменяемый остался, уже само "изобретение" этого горе учёного кричит об этом. Но колбаса нужна, и нужна всякая Пусть будет быстрая, медленная, главное, чтобы её всегда было много

Если говорить о ферментах в колбасе, то тут, конечно, вопрос доверия к производителю. Я бы попробовала такую "быструю" колбасу, если бы знала, что ферменты безопасны и не вызывают аллергию. А вообще, идея ускорить процесс готовки - это удобно, особенно для больших семей. Правда, интересно, как это скажется на вкусе и текстуре? Кто-то уже сталкивался с подобными продуктами, поделитесь опытом!

А вот у меня дед всю жизнь сам колбасу делал, без всяких ферментов, только специи да терпение. Говорил, что настоящая колбаса должна зреть долго, иначе вкус не тот. Хотя, конечно, для производства на поток ускорение процесса - это плюс. Но для домашней кухни я бы не стал так экспериментировать, пусть лучше медленно, но зато по-старому, как говорится

У меня подруга работает на мясокомбинате, говорит, что сейчас без ферментов вообще никуда. Но мне всё равно кажется, что чем быстрее - тем подозрительнее. Хотя, если технология действительно улучшает вкус и делает мясо мягче, почему бы и нет? Главное - чтобы не переборщили с химией.

А кто-нибудь знает, можно ли такие ферменты купить в обычном магазине? Я бы попробовал добавить их в домашнюю ветчину, вдруг получится что-то интересное. Только вот вопрос: не испортит ли это традиционный вкус? Может, кто-то уже экспериментировал с ферментами дома?

Моя бабушка всегда говорила, что секрет вкусной колбасы - в правильном мариновании и выдержке. А тут, получается, всё за пару дней можно сделать. Честно, не уверена, что это хорошо. Вдруг мы теряем что-то важное, какой-то "душевный" вкус? Хотя, конечно, для занятых людей - находка.

Я вот читала, что в Европе уже давно используют ферменты для ускорения созревания мяса. Но у нас почему-то все боятся новшеств. Может, стоит попробовать, а потом уже делать выводы? Главное - не забывать читать состав на упаковке, чтобы не купить что-то совсем уж "экспериментальное"

А у меня знакомый рассказывал, что в армии у них была колбаса, которая "созревала" за ночь, но по вкусу это было что-то с чем-то Надеюсь, современные ферменты всё-таки делают продукт вкуснее, а не просто быстрее. Кто пробовал такие новинки - расскажите, как ощущения?

Слушайте, а если сделать такую быструю колбасу дома и добавить туда свои специи, получится ли что-то необычное? Я бы устроил эксперимент, только вот где взять эти ферменты? Или это только для промышленных масштабов? Если кто знает - поделитесь ссылкой или рецептом, буду благодарен!