Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Сами не молим, но муку покупаем и хлеб печём. Очень неплохо получается хлеб из соевой муки и из рисовой. Необычно, но если делать по правилам, даже иногда просто нет никакой разницы. Люблю ещё лаваш, делаем его тонким, как армянский или как кузикмяк (глазастый хлеб)

Если смотреть трезво, то ситуация двоякая. С одной стороны, исследования Роскачества вроде как показывают, что хлеб соответствует нормам и даже выше, но с другой — сами покупатели нередко жалуются на вкус и быстрое черствение. Это похоже на разные критерии: лаборатория ищет отсутствие токсинов, а люди — традиционный вкус и плотность мякиша. Поэтому спорить тут бесполезно: официальная статистика не отменяет бытового опыта.

Меня всегда удивляло, что хлеб, который раньше спокойно лежал на столе по два дня, теперь к вечеру уже «резиновый». Может, дело не в пестицидах или стандартах, а в том, что технологии ускорили ради экономии? Моя бабушка печёт сама, и её буханка не теряет вкус сутки точно, а то и больше.

Мне интересно, а кто-нибудь реально замечал разницу между хлебом «с госзнаком качества» и обычным? Я в магазине видела эти яркие наклейки, но если честно, ни по вкусу, ни по запаху отличий не нашла. Может, это больше маркетинг, чем реальный критерий?

Я помню рассказы отца про армейский хлеб — «кирпичик» такой, тяжёлый, плотный, с коркой, которую ножом не сразу возьмёшь. А теперь заходишь в магазин — всё мягкое, воздушное, но через пару часов превращается в тряпку. Может, и правда раньше делали с другой муки, а не из того фуража, что сейчас гонят.

Мне вот мысль с озоном показалась любопытной. Вроде и не химия в привычном понимании, и эффект хороший. Но как быть с тем, что китайцы всегда доводят до крайностей? Представляю, если у нас внедрят — завтра на полках появится «озоновый батон». Кто-то купит ради названия, а кто-то испугается.

Я часто беру хлеб в маленькой частной пекарне возле дома, и вкус ощутимо лучше, чем у заводского. Думаю, разница в том, что они используют менее «сухую» муку и не гонятся за масштабами. А лабораторные цифры — это одно, а простое удовольствие от ломтя с маслом — совсем другое.

А кто-нибудь знает, правда ли, что хлеб из фуражного зерна хуже усваивается? Я читала, что клейковины в нём мало и он получается рыхлый. Но некоторые знакомые утверждают, что именно такой хлеб легче для желудка. Поделитесь, если кто сталкивался, а то информации много, а толку мало.

Я вот с сарказмом отношусь к заявлениям «лучший в мире хлеб». Если бы это было так, то туристы увозили бы батоны вместо сувениров. А у нас чаще слышишь обратное: что в Европе даже багет из супермаркета вкуснее. Так что статистика статистикой, но вкусовые рецепторы никто не обманет.