Печенье домашнее, простое и вкусное

[nzam]

Вот это классный рецептик. Сохранила себе.

[Лилия]

Песочное печенье "Хризантема" через мясорубку - классика домашней советской выпечки. Рецепт ностальгический и наверняка знаком многим моим сверстникам. В моей древней кулинарной тетрадке есть три разных варианта теста, я выбрала тот, что замешивается на майонезе - именно это печенье имеет тот самый, очень необычный для домашнего печенья вкус и аромат, который не спутаешь ни с чем. Этакое сладкое напоминание о детстве.

Ингредиенты:

• 100 г слив. масла;
• 1 ст. сахара;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. майонеза;
• 2 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• 2-2,5 ст. муки.

Мягкое сливочное масло перетираем с сахаром, можно вилкой/миксером, можно просто руками - как удобней. Добавляем в получившуюся смесь яйцо и майонез. Хорошенько всё размешиваем.

После муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем, затем просеиваем сухие ингредиенты в масляную часть теста.

И замешиваем мягкое, гладкое и абсолютно не липкое тесто.

Далее тесто необходимо подморозить. А чтобы удобней было пропускать его через мясорубку, сразу формируем из него колбаску (я сделала две ) и укутываем пищевой пленкой. Прячем тесто в морозилку на 1-1,5 ч.

Из охлажденного теста формируем печенье: пропускаем тесто через мясорубку, острым ножом срезаем у решетки заготовки около 5 см длиной, после место среза собираем в пучок (дабы печенье при выпечке не развалилось и держало форму).

Переворачиваем заготовку и аккуратно расправляем жгутики.

Сформированное печенье выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние не менее 1-1,5 см.

И выпекаем в прогретой до 180-200 гр. духовке около 15 мин. Печенье не должно сильно зарумяниться. Как только заметите, что краешки начинают золотиться, печенье можно вынимать. При желании готовое печенье можно присыпать сах. пудрой.

Очень нежное, рассыпчатое печенье получается.

[tanjakotik]

Спасибо девчонки, отличные рецепты, обязательно попробую приготовить

[Лилия]

Следующий вариант печенья для любителей сыра и похрустеть - сырные крекеры. Очень хрустящие, рассыпчатые и ароматные, с аппетитной слоистой структурой. Рецепт предлагаю, можно сказать, базовый. При желании часть твердого сыра можно заменить плавленым или копченым, например. Разнообразить вкус, используя самые разные приправы и специи.

Ингредиенты:

• 100 г слив. масла (либо сливочного маргарина);
• ~200 г сыра (твердого/полутвердого);
• 1-2 ст. л. холодной воды;
• 1 ст. муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• ~0,5 ч. л. соли;
• ароматные травы/приправы (по вкусу).

Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем в миску. Туда же добавляем сливочное масло, порезанное кубиками, и измельченный с помощью терки сыр. Гнездо терки может быть как крупным, так и средним.

После добавляем к продуктам соль (тут не забываем учесть соленость используемого сыра) и травки/приправки (по вкусу). Я добавила щедрую щепоть смеси итальянских трав.

Далее содержимое миски вымешиваем сначала до состояния мелкой крошки (удобней делать это руками), затем получившуюся крошку собираем в комок. Если крошка сильно рассыпается, добавляем в тесто воду. В результате получается совсем нелипкое, достаточно мягкое и пластичное сырное песочное тесто. Прячем колобок теста в кулек и в холодильник минут на 20-30.

Когда тесто охладится, вынимаем его из холодильника. Рабочее место чуть припыляем мукой, раскатываем тесто в пласт - чем тоньше пласт, тем более хрустящими получаться крекеры. Из пласта вырезаем/нарезаем печенье желаемой формы и размера. На мой вкус, лучше делать крекеры не сильно крупными.

Духовку прогреваем до 180-200 гр. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем крекеры.

Выпекаем в прогретой духовке около 12-15 мин. Осторожно, зарумяниваются они очень быстро.

[Pretty]

Сырные печеньки Интересно, надо будет попробовать вместо традиционных чипсов. Как раз набрали старых фильмов, на выходные наготовим всякого, чтобы не суетиться, и от телека почти не отходить

[Лилия]

Этот вариант печенья не настолько простой, как предыдущие, но не попробовать его - просто преступление. Домашнее печенье "Твикс" - песочная основа, карамельный слой и шоколадная глазурь (в моем случае - с орешками) - это очень вкусно и не так сложно в приготовлении, как может показаться на первый взгляд. Активный процесс приготовления занимает минут 40, а в результате получается приличная такая порция вкуснейшего лакомства.

Ингредиенты на тесто:

• 80-100 г слив. масла;
• 1 желток;
• 1 ст. л. сметаны;
• 50-70 г сахара;
• 150-200 г муки;
• щепоть соли.

Карамель:

• 2 б. сгущенного молока;
• 10-15 г слив. масла.

Глазурь:

• 180-200 г шоколада;
• 1-2 ст. л. воды (по необходимости).

Начнем с песочной основы. В миску просеиваем муку, добавляем к ней сахар и соль, порезанное кубиком холодное слив. масло.

Быстренько перетираем всё до состояния крошки, вводим в эту крошку яйцо и добавляем сметану (у меня была 10%). Сметану при её отсутствии вполне можно заменить любой жидкостью - водой, молоком, сливками.

Замешиваем песочное тесто, заворачиваем его в пленку и убираем минут на 30 в холодильник либо в морозилку минут на 15.

После распределяем тесто по форме максимально ровным слоем. Размер моей формы ~23*23 см. Накалываем тесто вилкой и выпекаем в прогретой до 180 гр. духовке около 15-18 мин.

Песочный слой должен стать чуть золотистым. Даем ему полностью остыть.

Теперь принимаемся за карамель. Для этого в толстодонную кастрюлю выливаем сгущенное молоко, добавляем к нему слив. масло и, постоянно помешивая, увариваем сгущенку на среднем нагреве плиты.

Сгущенка в результате должна приобрести приятный карамельный цвет и стать достаточно густой. В среднем на варку уходит минут 20.

Готовую карамель снимаем с плиты и сразу максимально равномерно распределяем по песочному коржу. Делать это нужно быстро, поскольку карамель практически моментально остывает и густеет.

И последний слой - шоколадная глазурь. Для неё можно брать любой шоколад, какой вам больше нравится. Я взяла плитку темного шоколада с орехом и плитку шоколада молочного. Разломать шоколад на дольки и на водяной бане доводим его до жидкого состояния. Я для ускорения процесса добавляю к шоколаду немного воды.

Получившейся глазурью покрываем карамельный слой и отправляем заготовку в холодильник до остывания - это хотя бы минут на 30, чтобы карамельный слой и глазурь хорошенько схватились.

После можно нарезать на порции желаемого размера и формы. Очень вкусное получается печенье!:good:

[Citycane]

Как раньше хвастались тем, что умели делать птичье молоко, теперь можно будет хвастать твиксом
Кстати, почему у птичьего молока такое название? Ведь это же даже не молоко, да и у птиц молока просто нет они же яйца кладут они не млекопитающие? Это чей больной разум такое выдвинул?

[Лилия]

Любителям шоколадной выпечки очень рекомендую попробовать шоколадное печенье брауни.
Готовится оно очень просто, выпекается быстро, ингредиентов требуется минимум. А в результате получается нежное, воздушное и изумительно шоколадное печенье!

Ингредиенты:

• 1 плитка шоколада (90-100 г), лучше темного или горького;
• 1 яйцо;
• 50 г слив. масла либо маргарина для выпечки;
• 100 г сахара;
• 10 г какао-порошка;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ст. муки;
• щепоть соли.

Шоколад поломать на дольки, добавить к нему порезанное слив. масло и растопить на водяной бане до состояния однородной консистенции.

Отдельно в миске яйцо растереть с сахаром и солью. При желании сюда же можно добавить ванилин/ванильный сахар, но я не стала, ибо мне аромата шоколада вполне хватило.

Далее я яичную массу влить растопленный шоколад, размешать и ввести просеянные муку, разрыхлитель и какао-порошок.

Хорошенько тесто размешать. Получается довольно густое шоколадное тесто, по консистенции ближе к жирной сметане.

Противень застелить бумагой для выпечки и с помощью кондитерского шприца либо двух ложек (как у меня) сформировать печенюшки, выкладывая тесто на достаточном расстоянии друг от друга, поскольку при выпечке оно сильно расползается.

Полученным заготовкам можно придать более аккуратную форму, чтобы готовое печенье получилось примерно одинакового размера.

Выпекать при 170-180 гр. в прогретой духовке. Выпекается печенье быстро, где-то минут за 12-15. Главное, следить, чтобы края сильно не зарумянивались. Горячее печенье очень мягкое, а когда остывает, верхушка получается хрустящей, а серединка очень мягкой и нежной, прямо как у пирожного брауни.

[Angreen]

Это прям реально тёмный или горький шоколад, не кулинарный? Печеньки золотые получаются:)
Впрочем, не знаю. сколько у вас стоит, вернее, каков состав горького шоколада. А вообще он дороговат
Подобные печенья в детстве бабушка готовила, брала какие-то здоровые куски шоколада, знакомые в общепите работали

[Лилия]

Это прям реально тёмный или горький шоколад, не кулинарный? Печеньки золотые получаются:)
Впрочем, не знаю. сколько у вас стоит, вернее, каков состав горького шоколада. А вообще он дороговат
Подобные печенья в детстве бабушка готовила, брала какие-то здоровые куски шоколада, знакомые в общепите работали

Реально обычный шоколад Я брала горький "Бабаевский", купила по акции в "Пятерочке" за 59.90 р.