Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Тут дело даже не пространстве. найти можно, вс скомпоновать так, что всё уместится. Главное - это время, технологии. Кто будет бросать работу, чтобы заниматься сити фермерством? Никто, если, конечно, вообще работа была.

Очень интересная тема, спасибо что подняли.
Имею некоторые личные наблюдения. В 80-90-е годы моя мама выращивала помидоры на своем участке. Было у нее несколько проверенных сортов. В т.ч. "Волгоградский" - крупные, мясиситые томаты с тонкой кожурой и практически нетранспортабельные. В ведре в автобусе довезти до рынка была проблема. Мялись и лопались. Зато были вкусные, на салат и на сок шли отлично. В этом году мы с женой на даче посадили несколько кустов этого сорта. Совсем другой помидор. Размер ближе к среднему, падает на пол и прыгает как мячик! Вкус неплохой, но не то. Что-то где-то за прошедшие годы "подправили".

Про то, что продается в супермаркетах вообще молчу. Прошлое лето провел в Белокаменной. Помидоры покупали в основном в "Пятерочке", в других сетях продукция ничем не лучше и не хуже. В сентябре, вернувшись домой, просто накинулся на домашние помидорчики. Разница огромная, просто небо и земля. Так и хочется отловить пригласить в гости хозяев продуктовых сетей, привязать их крепко к стульям и кормить тем что они продают нам до полного удовлетворения, причем кормить вместе с упаковкой. Действительно, на вид нормальные, на вкус - пластмасса какая-то, а не овощи, запаха практически нет. Томатная паста вообще состоит из крахмала, воды, красителя и ароматизатора. Зажарку для борща на ней сделать просто невозможно при всем желании и сноровке.

---

P.S. У кого есть возможность выращивать свои помидоры, попробуйте сорт "Новичок" (жителям Туманного Альбиона не то что кушать или нюхать их, даже подходить ближе чем на 300 м к этому сорту категорически не рекомендуется). Впрочем, шутки в сторону. Отличные помидоры еще советской селекции (1986 г.). За все годы вкуснее ни выращивали, ни на рынке не находили. Сорт универсальный: средне-ранний, растет как в открытом грунте, так и в теплице, подходит для употребления в свежем виде и отлично консервируется, устойчив к болезням, урожаен, пасынковать можно всего 1 раз.

Если коротко ответить на вопрос темы — «настоящие» помидоры никуда полностью не исчезли, просто их почти вытеснили промышленными сортами. Крупные хозяйства выращивают то, что удобно перевозить и хранить, поэтому вкус там на втором месте. Но старые сорта всё ещё существуют у фермеров и у дачников. У моего деда, например, были семена «бычьего сердца», которые передавались между соседями лет двадцать. Помидоры кривые, мягкие, иногда трескаются, но аромат такой, что салат можно есть почти без соли. Так что настоящие томаты скорее редкость, чем исчезнувший вид

У бабушки на огороде помидоры всегда были какие-то странные: то полосатые, то розовые, то маленькие, как слива. Я в детстве думала, что это просто «неудачные». А потом попробовала магазинные и поняла разницу. Те пахли даже через окно кухни. Сейчас покупаешь красивый красный шарик — а вкус как у мокрой травы Иногда беру на рынке у фермеров, но там цена кусается, как будто это не помидоры, а экзотические фрукты

Меня всегда смешит эта селекция «для транспорта». Получается идеальный овощ для грузовика, а не для человека Твёрдый, блестящий, лежит неделями и не портится. Только есть его не очень интересно. Я пару лет назад посадил на балконе старый сорт черри — куст был смешной и не особо урожайный, зато вкус сладкий, как конфета. Теперь понимаю, почему люди возятся с семенами и рассадой.

Gorwina, ты как-то писала, что выращиваешь свои помидоры. Подскажи, правда ли, что старые сорта хуже хранятся? Я пару раз брала на рынке мягкие фермерские — они уже через два дня начинали течь. Вкус был отличный, но половину пришлось выбросить Может, их надо сразу перерабатывать в соус или салаты? А то хочется и вкусно, и чтобы не портилось мгновенно.

SicaxomКа, да, с хранением у них беда. Я свои снимаю почти перед готовкой. Если лежат больше трёх-четырёх дней — уже начинают размягчаться. Зато из них получается лучший томатный соус, который я когда-либо делала. С магазинных такого не выйдет, сколько ни вари. Муж даже шутит, что это не соус, а «концентрированный август» Так что часть съедаем сразу, часть в банках на зиму.

Мне кажется, тут как с яблоками. В магазине всё одинаковое и глянцевое, а у людей в садах — кривое, пятнистое, но ароматное. Мы прошлым летом ездили к знакомым в деревню, так они дали ведро своих помидоров. Жена порезала обычный салат, и я впервые за долгое время почувствовал настоящий запах томата. Даже кот пришёл на кухню проверять, что там происходит

А я заметила странную вещь: дети почти не любят помидоры из супермаркета, зато домашние едят без уговоров. Племянница у меня вообще их как яблоки грызёт. Может, дело действительно во вкусе и запахе. Когда овощ «пустой», организм как будто понимает, что это просто вода с красителем Хотя внешне всё выглядит идеально.

Интересно, если учёные научатся возвращать вкус через гены, не получится ли снова перекос? Сначала селекционеры убрали аромат ради транспорта, потом его вернут… а потом вдруг окажется, что новые помидоры хранятся два часа Я бы вообще сделала две категории: «для грузовиков» и «для еды». Пусть лежат на разных полках. Тогда хотя бы честно будет