Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Ножей должно быть много на кухне, каждый нож под определённые продукты. Это для дома. Если для шеф-повара, там всё несколько по-другому. Но для обычной хозяйки лучше не брать овощной нож для обработки мяса.

Чтобы реже точить ножи и не портить их, я делаю себе доски из павловнии, или адамова дерева. могу продать за 2000 рублей кому интересно

У знакомого повара видел целую коллекцию точилок — камни, мусаты, какие-то роликовые штуки. Он сказал, что дома пользуется самой простой, потому что после работы не хочется устраивать мастерскую. Кстати, кто-нибудь замечал, что после нормальной заточки начинаешь резать аккуратнее? С тупым ножом давишь, а острым работаешь спокойнее.

Если по сути вопроса, то нормальная точилка действительно важнее, чем многие думают. Дешёвые «карманные» варианты обычно просто сдирают металл с кромки и нож тупится ещё быстрее. А хорошие системы держат угол заточки. У меня похожая штука дома уже года три: пару движений — и нож снова режет помидор без давления. Главное — не точить каждый день и не давить со всей силы. Иначе любой нож быстро «съедается».

Я вот долго жила по принципу «если нож тупой — куплю новый». Потом муж принёс какую-то простенькую точилку, и оказалось, что даже старые ножи можно вернуть к жизни. Но насчёт всех этих «японских технологий» всегда немного сомневаюсь Иногда маркетинга больше, чем реальной пользы. Хотя если точит быстро и не портит лезвие, то почему бы и нет

У моего тестя вообще отдельная философия заточки. Он признаёт только камни и может полчаса сидеть у раковины, водя ножом туда-сюда. Говорит, что все эти быстрые точилки — для ленивых. Но когда я попробовал одну такую на кухне у друга, честно скажу — удобно. Пара движений и режешь лук без слёз… ну почти без слёз

А кто-нибудь реально точил такими штуками ножницы? Я один раз попробовала на старой точилке — стало только хуже Теперь боюсь экспериментировать. Ножи ещё ладно, а хорошие кухонные ножницы жалко. Если кто пробовал и получилось нормально, поделитесь опытом, а то у меня половина инструментов уже режет как будто из ваты сделана.

История про «побриться ножом после заточки» всегда звучит эффектно, но я однажды реально попробовал проверить остроту так Скажу честно — лучше проверять на бумаге. Бритва из кухонного ножа вышла так себе, зато жена потом долго спрашивала, зачем я устроил цирк на кухне. Теперь просто режу лист газеты — если идёт легко, значит всё ок.

Мне нравится идея компактных точилок, потому что камни занимают место и ещё нужно уметь ими пользоваться. Но всё равно стараюсь не злоупотреблять. У моей мамы есть старый поварской нож, которому лет двадцать, и она точит его максимум пару раз в год. Говорит: «Хороший нож должен больше резать, чем точиться».

Меня больше всего смущают обещания, что можно точить вообще всё подряд — от секаторов до отвёрток. Обычно универсальные вещи делают всё понемногу, но идеально — ничего. Хотя идея быстро подправить нож перед готовкой мне нравится. Особенно когда начинаешь шинковать капусту и понимаешь, что нож тупой как ложка.