Тоже герметизируют, нагревают, давление поднимают, в общем, условия адские, как и для продуктов в скороварке. Вот су-вид, это очень щадящий способ, продукты не в аду, и, мне кажется, нежнее получаются. Но это дело вкуса и привычек. 
barovsckaya.irina писал(а): ↑31 окт 2018, 21:33Подскажите, пожалуйста, а скороварки могут взрываться? Чтобы крышку в потолок сносило? Когда идет пар под напряжением, меня это как-то пугает. Есть какие-то риски? Как ими правильно пользоваться?
Ну, иногда и ружье, висящее на стене, само-собой стреляет, а практически такая ситуация невозможна. Корпус спроектирован с учетом максимально возможного давления и еще с запасом, а также в любой скороварке предусмотрен предохранительный клапан, который сбрасывает лишний пар (и давление) при превышении расчетных значений. Обычно он выполнен в виде металлического набалдашника с дырочкой, ходящего вверх и вниз по трубке. Когда давление становится выше нормы, оно поднимает клапан, и пар по трубке через дырочку стравливается до безопасного уровня.
Под давлением закипание происходит при более низкой температуре. Можно накачать такое давление, что вода будет кипеть при комнатной температуре. Разговоры по поводу того, что при определенной температуре все вредные вещества и микроорганизмы погибают, а все полезные сохраняются нельзя воспринимать всерьез. Рекламно-маркетинговый ход виден невооруженным взглядом. Другое дело вкусовые качества. Тут каждый выбирает то, что ему больше нравится и подходит. Скороварки тоже сохраняют нам витамины. Чем меньше времени происходит нагрев, тем больше их остается. А "адское" давление создавать вовсе необязательно.
Тут и так с температурами, с огнём на кухне имеешь дело, тут ещё какой-то механизм под давлением. Ну их... по скорости готовки не на много быстрее обычных кастрюль, но ценник серьёзно выше.
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя