Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Хочу добавить - мариновать лучше всего опята, маслята, рядовки, лисички, шампиньоны. Белые, подберезовики, подосиновики лучше сушить. Рыжики и грузди солить. А вот богатые песком грибы - волнушки, рядовки, зеленухи я приношу домой и высыпаю в ванную, наливаю воды, растворяю горсть соли. Соль расширяет поры и на утро на дне ванной слой песка, а грибы полоскаются и дальше по рецепту.

Elena0379 писал(а):Люблю чернушки, опята, подберёзовики, волнушки, свинухи.

Есть такие грибочки - моховики. Я закрыла на зиму таким способом - на 1 л воды - 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2-3 лавровых листочка, 1 ч.л. горчицы в зернах, перец горошком, перец острый свежий - 2-3 кус, уксус - в каждую 0,5 л баночку - 2 ст.л.
Грибочки проварить минут 25 в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить рассол и поместить туда грибы. Варить в рассоле еще минут 20. В каждую баночку налить уксус, выложить грибы с рассолом и закатать. Поставить под "шубу". И все - быстро и вкусно.

В наших лесах растет множество разнообразных видов грибов - белые, польские, лисички, подосиновики, подберезовики, маслята, опята и прочее - прочее - прочее... И поэтому, когда наступает грибная пора - в лесах настоящий БУМ любителей "тихой охоты".
Практически каждый год стараемся делать грибные заготовки - замораживаем, сушим, солим, маринуем.
Маринование (подходит для всех видов грибов)
Грибы перебрать (у маслят снять пленку), очистить от остатков земли, мха и отварить в течении 20 минут. Готовим маринад: 400 мл воды, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 60 мл уксуса. На дно пол-литровой банки кладем 1 лавровый лист, по 3 шт. черного и душистого перца, затем укладываем не очень плотно грибы и заливаем приготовленным маринадом. Стерилизуем банки 35 минут. Грибы получаются очень вкусные, совершенно не чувствуется добавление уксуса. Перед употреблением остается добавить лучка и немного подсолнечного масла.

Все солят, маринуют грибочки, даже завидно. Когда жили в грибном краю, я тоже мариновала, замораживала отварные, закатывала в банки просто жаренные или грибную икру. Но это обычно готовилось с маслятами или моховиками, молоденькие - в маринад, постарше – в другие блюда. Только грибники со мной согласятся, что приятнее дело иметь (чистить) с подосиновиками и белыми. Ну, а эти грибам одна дорога – в сушку. Сушила в духовке, помешивая периодически, при температуре 50 град. Чтобы влага испарялась, духовку держала приоткрытой. Готовые хранила в тканевых мешочках. Всю зиму варили из них грибной суп .

Я очень люблю грибочки, при чем - все: начиная от маслят и заканчивая шампиньонами. Вот только мариновать сама пока не научилась, это обязанность мамы, а моя - только насобирать и почистить грибочки. Знаю только точно, что мама обязательно добавляет и лавровый лист, и горошек в маринад, тогда они такие пряные получаются.

Удивляюсь, что же остается в грибах, если их варить 1-3 раза и каждый раз сливать воду? Попробуйте таким образом приготовить мясо.

Службу в Сов. Армии я проходил в Красноярском крае. Грибов там просто немерено и они были существенным дополнением к нашему рациону. Готовили очень просто. Ведро грибов ставилось на огонь, вода не добавлялась. Варились они в собственном соку пока не выпаривалась почти вся влага, после чего вываливались на сковороду с маслом и обжаривались. Никаких сливаний и промываний. Вкус - списфисский! Почти подобным образом готовлю грибы на зиму. Очищенные грибы варятся в собственном соку минут 15, после чего добавляю специи (лавровый лист, чеснок, ч. перец горошком, укроп) и уксус. Варю еще 15-20 мин. После этого горячими раскладываю их в простерилизованные банки и закатываю. На ночь укутываю теплым одеялом. Магазинные и "сливные" рядом не стояли!

Как-то принес 2 л. банку своих грибов на новогодний корпоратив. Это был фурор! Вся женская половина фирмы бегала за мной с просьбой дать рецептик.

Я на ведро грибов вливаю 1- 1,5 л воды в зависимости от засушливости погоды, в которую они собраны. Добавляю 300 г соли, 300 мл 9% уксуса, немного лим. кис-ты для сохранения светлого цвета, перец горошек,лавровый лист (любители еще гвоздику и тп. добавляют). Покипят минут 30, охлаждаю , в банки и стерилизую мин 30 1 л банки, подвала у меня нет, хранятся в квартире до следующего урожая. Стерилизовать можно и на другой день, если времени не хватает. Маслята, опята и другие чистить перед обработкой и отварить в тот же день. А вот зеленушку, рядовку и другие подобные высыпаю в ванную, заливаю водой, всыпаю хорошую горсть соли. За ночь от соли раскрываются перепонки и на утро на дне ванной мы имеем песчаное дно.
Точно так же на все мероприятия, говорят - можно ничего не брать, приноси грибы.

Я белые грибы заготавливаю на зиму так: нарезаю небольшими кубиками, тушу на растительном масле до готовности, добавляю соль и черный перец по вкусу. И когда остынут, раскладываю по пол-литровым одноразовым стаканчикам и в морозилку. Очень удобно. Потом только останется разморозить, нагреть и добавить сметану - вкусный соус из белых грибов готов.

У нас почти закончился грибной сезон. Из меня грибник никудышный, а вот родственники в лес за грибами ездят довольно часто, в основном за опятами. "Добычей" обязательно делятся со мной Так на днях мне досталось два пакета грибов. Перебирать их, мыть и отваривать - самое нудное занятие, какое только можно придумать, особенно с моей маленькой 2,5 литровой кастрюлькой
Я отвариваю грибы минут 20-30 (после закипания), затем проточной водой промываю, оставляю в дуршлаге, чтобы с них хорошенько стекла вода, и расфасовываю по кулечкам. Кладу понемногу - чтобы на раз-два приготовить, и в морозилку. Зимой такие грибочки хорошо идут и в супы, и в пироги, и ещё много куда