Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Мне нравится кокосовое масло, оливковое в редких случаях. также люблю обычное подсолнечное, рафинированное. Когда было недорого, покупали рыбий жир в металлических банках. Лепёшки больше всего нравятся в Узбекистане, обычные оби-нон.

Пупуса (pupusa) - ещё одна популярная лепешка с начинкой. Даже праздник свой у неё имеется: во второе воскресенье ноября в Сальвадоре отмечается общенациональный день пупусы. Готовят пупусас из пресного теста, замешанного на кукурузной муке с добавлением небольшого количества пшеничной. В качестве начинки обычно используется сыр (чтобы плавился хорошо, чаще всего моцарелла), но есть и варианты с мясом (курица, свинина), тыквой, шпинатом, фасолью. Подают пупусы с салатом из маринованной капустой и сальсой (в моем случае только салат). Очень вкусные и ароматные лепешки получаются. Ингредиенты:

• 200 г кукурузной муки;
• 100 г пшеничной муки;
• 50 мл раст. масла (+ немного на жарку);
• 150 мл воды;
• 0,3 ч. л. соли;
• ~150 г сыра (желательно моцарелла, но у меня сегодня обычный твердый).

В миску просеиваем оба вида муки. Добавляем соль. Хорошенько размешиваем. И доливаем, постоянно помешивая, воду и масло. Замешиваем очень мягкое и совсем не прилипающее к рукам тесто, по консистенции оно получается, как глина/паста для лепки. Корректируем кол-во муки и воды, если нужно. Замешанное тесто накрываем и убираем минут на 10. Для начинки натираем на терке выбранный сыр. Далее тесто делим на небольшого размера колобки, у меня вышло 6 шт. Каждый колобок руками растягиваем в лепешку. В середину лепешки кладем порцию сыра. Защипываем получившийся шар. И разминаем его в лепешку толщиной около 5 мм. Обжариваем пупусы на небольшом количестве хорошо прогретого раст. масла с обеих сторон до румяности. Готовые лепешки можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Они отлично сочетаются не только с маринованной капустой, но и с любым другим овощным салатом. Как вариант, можно и к супу их подать, и к овощному рагу. Да и просто со сладким чаем/кофе тоже очень вкусно.

Сальвадорская лепёшка!

Интересные штуки, эти лепёшки. Казалось бы, мука вода специи, вот и лепёшка, и даже на вид они почти все одинаковые. А вот нет, столько рецептов и столько лепёшек, не похожих вкусов, текстурой и прочими параметрами. Только в википедии около полусотни названий видов лепёшек

Бесчисленное количество раз пекла самые разные лепешки с сыром, но в таком варианте делала их впервые.
Тесто на сконы замешивается, как песочное, но с добавлением разрыхлителя, который делает готовую выпечку мягкой и пышной. Получается лепешка с хрусткой корочкой и воздушным таким мякишем. Сконы могут быть сладкими или несладкими. Я предлагаю попробовать сконы с сыром. Ингредиенты:

• 250 мл кефира (у меня 1%);
• 300 г сыра (твердый\полутвердый);
• ~2-2,5 ст. муки;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• соль, приправки (по вкусу);
• 50 г слив. масла (можно взять сливочный маргарин для выпечки).

В миску просеиваем муку, добавляем к ней соль, разрыхлитель + туда же сразу кладем и слив. масло. Перетираем всё в однородную крошку (руками будет удобней и быстрей ). Дальше в эту крошку натираем на терке со средним сечением гнезда сыр. Приправляем по вкусу приправками. Я положила порошковый чеснок, прованские травы и молотый перец, все по мелкой щепотке. Вмешиваем сыр в мучную смесь и доливаем в миску кефир. Замешиваем тесто, оно получается мягкое и совсем немного липкое, потому при работе с ним рабочую поверхность нужно будет чуть подпылить мукой. Делим тесто на две части. Подкатываем каждую в круглую лепешку толщиной около +/-1 см. Разрезаем лепешку на 8 частей. Духовку прогреваем до 180 гр. Заготовки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Ну и выпекаем сконы около 15-20 мин. или до желаемой степени румяности. Всё Пышные, румяные, ароматные сырные сконы готовы. Подавать можно и в качестве замены хлебу, и как самостоятельное блюдо. Мы большую часть слопали просто со сладким кофе. Вкуснятина! Как в теплом, так и в холодном виде.

С сыром, не кажется, всё вкусно получается