Однажды вычитала где-то, что если при варке гороха добавить в воду немного соды, до готовности он дойдет быстрее. Способ опробовала, но пропорции, честно, не помню.
Промыла горох, залила водой, добавила соды и.. на выходе получилось дико не съедобное варево с мерзким привкусом соды
Время варки сода если и сократила, то совсем незаметно.
Раньше горох старалась замачивать хотя бы на 2-3 часа, потом промывала и отваривала.
Сейчас делаю по-другому. Если гороховую кашу варю или суп, то горох не замачиваю. Просто прохладной водой хорошенько промываю, заливаю водой так, чтоб её уровень был примерно на 1-15, см выше уровня гороха, и ставлю на плиту.
Жду, пока закипит, а после прикручиваю нагрев до среднего, закрываю кастрюлю крышкой и булькает он у меня там потихоньку минут 40-50. За это время колотый горох разваривается как раз до нужного мне состояния - часть гороха разваривается, а часть горошин сохраняют форму. Соль добавляю уже тогда, когда все готово.
А вот для жарки горох обязательно замачиваю, иначе он слишком сухой получается и его тогда долго мусолить приходится. А так - замачиваю его на ночь или хотя бы часа на 3, промываю, откидываю на сито, чтоб вода хорошенько стекла. А после небольшими порциями обжариваю на масле, не закрывая крышкой. Горох должен поменять цвет и чуть-чуть затвердеть. Соль и приправки добавляю уже в самом конце.
Хрустятся и улетают, как семечки.
Разгрызть, правда, трудно.
