Cookie_Monster писал(а): ↑07 авг 2022, 04:28
Да, молодые цукини вообще прелесть, их мы часто поедали сырыми. Крошили в салаты, и иногда просто нарезали тонкими ломтиками, на чёрный хлеб, сверху майонез - и очень даже для летнего перекуса отлично
С молодыми патиссонами можно поступать точно так же) В них семечек ещё нет, кожица тонюсенькая, срезать её не нужно, и на вкус патиссоны чуть сладковатые, сочные. А вот уже более крупные патиссоны вкус имеют нейтральный, тут их с кабачками уже практически не отличишь. Только хранятся патиссоны хуже - если кабачки при комнатной температуре могут спокойно лежать до зимы (как минимум), то патиссоны буквально за неделю в квартире (не в холодильнике) начинают портиться. Мне в этом году досталась целая куча белых патиссонов, которые нужно было срочно куда-то определить, поскольку долго они не сохранились бы. Решила сделать из них
икру - как кабачковую, только
патиссоновую)
Ингредиенты:
- 3 кг патиссонов (вес очищенных);
- 1-1,2 кг моркови;
- 0,5 кг лука;
- 6-7 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 2-3 ст. л. томатной пасты;
- жгучий перец (по вкусу и желанию);
- 1-2 лавровых листа;
- перец молотый и/или горошек (по вкусу);
- 0,5-1 ст. воды;
- 0,5 ст. растительного масла.
Патиссоны очищаем, извлекаем семена (если есть), нарезаем их кубиком где-то до 1-1,5 см.
Морковь натираем на крупной терке.
Лук нарезаем кубиком либо полукольцами - как удобней.
Перец мелко рубим.
Складываем все в одну кастрюлю, доливаем воды (для начала хватит 0,5 ст) и тушим овощи на среднем нагреве плиты до полной готовности. Если овощи дали мало сока, доливаем к ним ещё воды. Кроме неё на этом этапе ничего больше не добавляем.
Как только овощи дойдут до готовности, сливаем с них всю жидкость (я откидываю их на дуршлаг), добавляем сахар и соль, томатную пасту, масло. Размешиваем, возвращаем на плиту и доводим до кипения.
Как закипит, пюрируем икру из патиссонов блендером, добавляем перец и лаврушку.
При отсутствии блендера можно протереть готовые овощи через сито либо воспользоваться мясорубкой. Делать это лучше до закладки сахара, соли, пасты и масла.
Даем икре провариться минут 5-7 - и икра готова!
Для зимовки икра раскладывается по стерилизованным банкам - и под теплое одеяло до остывания.
Для не зимовки - просто по чистым банкам и в холодильник)
Очень вкусная икра получается) мы сваренную порцию уже почти слопали
