Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Да ну, зачем эти слишком жгучие перцы. Если нужно делать много острого соуса, можно просто выделять, экстрагировать капсаицин, и его уже добавлять в чистом виде как ингредиент к соусам.

Понятно, что это просто соревнования, даже в рекордных всяких книгах есть нелепые вещи, а здесь всё нормально - более жгучий перец даёт больше капсаицина, то есть его можно меньше сажать. Либо больше получать прибылей с тех же объёмов.

Перепробовал много соусов из перца чили, даже в Таиланде. Казалось бы, страна с остротой, но вот так и не нашёл, чтобы прям острый и жгучий по-настоящему. Но не пробовал дорогие в маленьких бутылочках, наверное, это там всё самое жгучее.

Люблю соус чили с чесноком, продаётся такой в магазинах по килограмму в пакетах. Похож на томатный, но вроде томатов нет в составе. Ничего так, даже немного греет во рту С макарошками самое то.

Мы везде добавляем живой перец. нарезаем маленькими колечками, и семена оставляем, иногда в кофемолке их разбиваем и в блюда. Сухой красный перец всё меньше нравится, как, впрочем, и чёрный душистый.