Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я обнаружила, что борщ можно варить не с капустой, а с кабачками. Варим бульон. Добавляем в него картошку и болгарский перец. На сковородке обжариваем заправку для борща. Сначала добавляем нарезанный лук, затем натертую морковь, затем натертую свеклу и наконец натертый на крупной терке кабачок. Когда заправка готова, выкладываем ее в бульон, и варим до готовности. Получается очень вкусно.

kissamarina писал(а):Я обнаружила, что борщ можно варить не с капустой, а с кабачками.

Кстати, есть целая тема, посвященная тонкостям приготовления борща:
Энциклопедия приготовления борща.

В полседнее время варю супы без мяса, но с поджаркой! Действительно, вкус потрясающий, наваристый

На мясном готовлю, в основном, борщи, и некоторые супы: рассольник, суп-шурпа, свекольник, харчо. А я люблю больше супы, не на мясном бульоне ("легенькие" - так в семье у нас их называют). Вот, сейчас, на ужин такой супчик со звездочками сварила. Рецепт простой: В кипящую, подсоленную воду, ложу картофель, порезанный кубиками, лучше "синеглазку" или "Иван-да-Марья" (хорошо разваривается), делаю зажарку на посном масле: лук+морковь. Когда картофель сварился, добавляю зажарку + звездочки + зелень + сливочное масло + лавровый лист, специи по-вкусу. Такой суп лучше кушать сразу, свежеприготовленным, а борщ вкуснее, когда настоится ("вчерашний"). Все секреты просты

Самый главный секрет первых блюд - это хороший бульон. И не важно из чего. Чтобы бульон был вкусным, варить нужно мясо на кости.
Самый вкусный - говяжий бульон из антрекота.
Для куриного нужно взять половину курицы.
Из свинины получается замечательный бульон на рёбрышках или костей окорочной части. А вот из костей шеи и позвоночника трудно сварить прозрачный бульон. Тут нужно знать несколько секретов.
На хорошем бульоне можно готовить любые прозрачные супы и борщ. Я вот готовлю борщ без заправки, ничего не пассерую, только и исключительно свежие овощи. И второй секрет для борща - хороший томат. Если при приготовлении борща вы используете и хороший бульон, и хороший томат, то по какому бы рецепту вы ни готовили - борщ всё равно будет вкусным.

Не люблю свиной и бараний бульон, они моментально осаливаются и на вкус становятся гадкими при разогреве. Самым вкусным считаю тот, что сварен из суповой (значит довольно старой) курицы или из индейки, в крайнем случае - говяжий, причем только из мяса на кости. Этот вариант бульона я использую для борща, щей, шурпы. Прочие супчики я либо на курином (индюшьем) бульоне варю, либо на воде. Для овощных супчиков я люблю смесь пряностей обжарить на сковородке без масла, тогда создается приятная индийско-азиатская нотка.

спасибо за хорошие советы