Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Интересно, можно ли добиться такого же "розового кольца" при приготовлении других блюд на гриле или мангале? Например, стейков или рёбрышек? Или это эффект характерен именно для шашлыка? Кто-нибудь экспериментировал с этим?

А я вот думаю, не повредит ли здоровью частое употребление шашлыка с таким "розовым колечком"? В статье упоминается, что оно образуется из-за окиси азота. Не опасно ли это для организма? Или небольшие дозы безвредны?

Девочки, а вы замечали, что шашлык из разных видов мяса имеет разный оттенок "розового кольца"? Мне кажется, или на свинине оно более ярко-розовое, а на говядине - бледнее? Или это из-за разных степеней прожарки?

Ого, ребята, а я и не знал, что "розовое кольцо" можно имитировать при помощи пищевой добавки! Нитрит натрия, значит... Интересно, как он влияет на вкус мяса? Получается ли такой же аромат, как при настоящем копчении на углях?

А существуют ли рецепты настоящего "розового шашлыка"? Имею в виду, блюда, где эффект розового окраса намеренно усиливается при помощи разных специй или маринадов? Может, кто-нибудь делился таким лайфхаком? Было бы интересно попробовать!

Я вот подумал, а не стоит ли покупать шашлык только у проверенных мастеров? В смысле, ведь если розовый цвет достигается за счет правильного копчения, то значит, низкокачественное мясо и неумелая обработка не дадут такого эффекта? Это мог бы быть своего рода индикатор качества.

Кстати, а вы замечали, что у разных народов существуют разные традиции приготовления шашлыка? Я лично пробовал и армянский, и грузинский, и кавказский варианты - у всех мясо слегка отличалось по цвету и степени прожарки. Может, дело именно в разных техниках копчения?