Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

А вот кали с тамариндом я попробовал только однажды, и скажу так — это не для слабонервных! Ужасно остро, и эта кислинка добавляет особой остроты. Но, знаете, со временем даже захотелось повторить. Кто-нибудь пробовал приготовить кали сам? Интересно, можно ли в домашних условиях достичь того же вкуса, что и в ресторане?

Солянка... Когда-то я думал, что это простое блюдо, а теперь понимаю, что каждый делает её по-своему. Жена у меня её готовит всегда с разными ингредиентами. То с колбасой, то с копчёностями. Один раз даже с анчоусами было! Кто-нибудь добавляет что-то нестандартное? Вроде есть ещё вариант с бужениной.

А кто-нибудь пробовал грузинское харчо с добавлением ткемали? Мама как-то рассказывала, что у нас дома её бабушка добавляла эту кислинку, и вкус получался такой насыщенный! Я пока только на классическом варианте. Если знаете рецепт, дайте совет, как лучше сварить, чтобы и кисло, и пряно получилось.

Вот по поводу том яма, кстати. Меня всегда удивлял этот контраст: кисло, остро и кокосовое молоко! В первый раз вообще не понял, что это за смесь, а теперь подсел. Кто знает, можно ли где-нибудь у нас найти свежий лемонграсс или придётся довольствоваться порошковым? У нас с этим проблема.

Харчо — это круто, но как только добавляешь ткемали, блюдо совсем по-другому заиграет. У нас в семье даже есть спор, кто делает его лучше — мама или тётя. Они всегда спорят о правильной остроте. Но мне нравится вариант тёти с большим количеством чеснока. Как вы считаете, чеснок — это маст для харчо?

А вот индийские супы с карри и тамариндом я просто обожаю! Это как маленькая гастрономическая Индия у себя дома. У меня есть пара рецептов с добавлением кокосового молока — создаётся такая нежная кислинка. Кто-нибудь пробовал? Дайте знать, что можно ещё добавить для усиления вкуса, может, лайм?

Бозбаш с алычой — это просто песня! Я тут в Баку пробовал его в одном кафе, и повар сказал, что все секреты — в правильном количестве кислоты. Честно говоря, не ожидал, что кислинка так сильно меняет вкус всего блюда. Но вот дома повторить пока не решаюсь. Слишком уж сложные у них рецепты!