Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Про ледяную воду в фарш — это прямо открытие века! Я раньше думал, что добавлять воду — это профанация. А теперь вижу: сочность-то от неё. Бабушка в деревне в сливки макала фарш, но я думаю, это уже гастрономическая магия

Я себе облегчил задачу — вообще отказался от оболочек. Просто заливаю фарш в силиконовую форму и варю как паштет. Может, не совсем колбаса, но зато точно не взрывается и форму держит. Хотя на бутер не очень удобно резать

Никто не пробовал набивать колбасу при помощи шприца большого, аптечного? У меня остался от одного DIY-проекта — думаю, с его помощью можно ровно заполнять оболочку. Или это уже слишком по-хакерски и проще купить нормальный шприц колбасный?

У меня подруга добавляет немного копчёной паприки в варёную — получается эффект "полукопчёной". Такой гибрид. Я пробовала — интересно, но как-то не по-детски. Зато муж оценил. Только потом пришлось объяснять, что это не из магазина и не вредно

Один раз делал колбасу в компании с друзьями под пиво. Всё было хорошо, пока кто-то не решил добавить чили. Получился "огненный цилиндр". Ели потом с хлебом и молоком. Было весело, но в следующий раз, пожалуй, обойдусь без экстрима

Кто-нибудь пытался делать вегетарианскую варёную колбасу? Я вот ради эксперимента попробовала из нута и чечевицы, с агаром и специями. Текстура — ничего так, но вкус... ну, скажем, специфичный. Хочется повторить, но с более мясным ароматом. Идеи?

У нас с женой соревнование было — кто сделает вкуснее. Она делала по ГОСТу, я — по "интернету". Её получилась крепкая и ровная, моя — сочная и мягкая. Детям понравилась моя, тёще — жены. Решили, что теперь будем делать две и не спорить. Всем мир