Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

У меня отец всегда добавляет мускат в бешамель. Я думал, это просто его каприз, пока не попробовал сделать соус без этой специи — блекло, пресно, не то. Видимо, это действительно один из тех случаев, когда чуть-чуть специи делает блюдо настоящим. Только вот в молотом виде — совсем не то, уже проверено.

Слышала мнение, что мускат хорошо идёт в овощные запеканки, особенно с цветной капустой. Пробовала — действительно, добавляет интересный привкус. Но перебор — и капуста начинает «пахнуть мебелью» Кто-нибудь умеет дозировать его так, чтобы вкус был тонкий, а не «по зубам щёлкал»?

А у меня с мускатным орехом детская травма — бабушка в манку добавляла. Причём не чуть-чуть, а так, чтобы я аж кашлял от аромата Только когда вырос, понял, что можно его использовать нормально. Сейчас в овсянку с тыквой тру, но очень аккуратно — чтобы воспоминания не вернулись

Одна подруга говорит, что мускат — это «осеннее настроение в банке». Может и так, но вот я лично его вообще не переношу. У меня от него ощущение, как будто зубы на вкус пробуешь В выпечке ещё ладно, но в соусах — сразу нет. Или я просто не умею его «готовить с уважением»?

Если кто-нибудь скажет мне, что мускат в яичницу — это нормально, я просто встану и выйду. Но видел же рецепт омлета с этой специей! Кто это вообще придумал? Я один раз попробовал, и весь день был уверен, что съел остатку из парфюмерного магазина.

Мне нравится натирать немного муската прямо перед подачей супа. Вот буквально чуть-чуть — и аромат другой, как будто суп из ресторана. Особенно с чечевицей или с тыквой. Но никогда не добавляю в процессе варки — он, по-моему, теряет свой «волшебный пинок»

Как думаете, можно ли использовать мускат в холодных соусах, типа сметанных с травами? Я вот экспериментирую — вроде вкусно, но потом что-то не так. Может, он только для горячих блюд подходит? Или нужно подогревать, чтобы вкус «раскрывался»? Поделитесь опытом, если кто пробовал.