Катлама: жемчужина татарской кухни

[Saxise]

А вот я недавно видела, как в катламу кто-то начинку кладёт — сыр, картошку, даже мясо. Это уже не катлама или допустимо? Лично мне классика милее — просто тесто и масло. Но, может, кто-то скажет, что с начинкой тоже есть свои фишки?

[Kenvelo]

Катлама — это тесто для тех, кто не боится муки на полу и масляных пятен на майке. Сделал один раз — и потом хочется повторять каждую неделю. Главное — не слушать тех, кто говорит, что проще купить багет

[SicaxomКа]

Делала катламу с племянницей — ей семь лет, и она решила, что «это похоже на книжку с маслом». Ха! Но пока складывали слои, она впервые не скучала на кухне. Вот вам и кулинария: объединяет поколения

[Cotem]

Пробовал катламу на фестивале у знакомых татар. Там бабушка такая была — лет семьдесят, а шлёпала тесто с такой скоростью, что я чуть не аплодировал. Говорит, «если ты не вспотел — значит не катлама, а халтура».

[Dollface]

Кто-нибудь пробовал замешивать тесто не на воде, а на простокваше? Я случайно так сделала — воды не было. Вышло неожиданно мягко и ароматно, хотя, возможно, уже и не катлама по канону. Но домашние одобрили.

[Dasep]

Мне бы кто показал, как правильно складывать это всё. Я уже три раза пытался, но у меня либо рвётся, либо выходит какое-то тестяное колесо. Может, кто-то видео нормальное посоветует? Условие: чтобы без унылого голоса

[Интересноочень]

А у меня сосед по даче из Казани жарит катламу на чугунной сковороде, которую его прадед выковал. Он говорит: «вкус катламы зависит не от рецепта, а от памяти металла». И я верю — такая лепёшка получается, хоть в музей неси.