Искусство размораживания слоёного теста

[Gorwina]

Кстати, моя бабушка всё делала на глаз и руками. Никаких холодильников — тесто замешивалось сразу и использовалось тут же. Может, мы переусложняем? Хотя, с другой стороны, в те времена и тесто было совсем другое, без консервантов и стабилизаторов...

[Angreen]

Интересно, а кто-нибудь пробовал размораживать под крышкой в дуршлаге, чтобы влага стекала? Теоретически, это должно предотвратить избыточную влажность и размокание. Только вопрос — не заветривается ли тогда тесто? Сам не пробовал, но идея кажется логичной.

[SicaxomКа]

Разморозка — это как свидание вслепую. Ты вроде всё сделала правильно, а в итоге либо любовь с первого взгляда, либо кривой слой и тесто, липнущее к пальцам. Пробовала положить упаковку в кастрюлю с холодной водой — эффект странный, но тесто было равномерное. Рискнула

[Discerer]

Читал я где-то, что даже профессионалы не всегда справляются. Особенно если тесто долго лежало в морозилке. Там ведь и влажность, и температурные перепады играют роль. Я теперь подписываю дату заморозки маркером. Больше месяца не держу — заметно портится структура.

[Roxana]

А я однажды забыла тесто на кухонном столе на ночь. Думала, всё — выкидывать. Но нет, получилось лучше, чем когда по правилам! Может, влажность воздуха была идеальной, не знаю. С тех пор всегда оставляю на пару часов при комнатной температуре, и нормально всё.

[Cotem]

Вот вы тут обсуждаете, как правильно разморозить, а у меня вопрос по сути: если тесто начало пахнуть маслом или слегка кисловато, его можно использовать? Бывает, достаёшь — вроде норм, а потом не поймёшь, это аромат сливочного масла или уже ферментация началась

[Dasep]

Вообще, я за минимализм: вынул, положил в холодильник, пошёл спать. Главное — не дёргать каждые полчаса, не проверять, не вертеть. Это же не младенец, в конце концов Утром — как по маслу. Только не кладу ближе к задней стенке, иначе прихватывает и становится жёстким.