Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Интересно, а кто-нибудь пробовал готовить плов на открытом огне на даче? У меня это целый ритуал — казан, дрова, чайник рядом шипит. Даже соседи подходят и нюхают С газовой плитой не то, хоть ты тресни. Температура скачет, зирвак не томится, а тушится. Вкус совсем другой.

Согласен, рис — это основа. Но ещё важнее — не перемешивать плов в процессе готовки! Я однажды забылся, начал помешивать — ну и получил кашу. С тех пор строго — только дырки палочкой проделываю, чтоб пар выходил. И крышку не поднимать! Даже если пахнет так, что руки сами тянутся

Когда плов не получается — это как провал на свидании. Всё вроде готово, всё под рукой, а в итоге — разочарование. Я поняла, что без терпения и любви к каждому этапу там делать нечего. Просто жарить мясо и надеяться на чудо — не вариант. Это тебе не борщ сварить.

Заметил, что большинство «неудачных» пловов страдают от неправильной обжарки лука. Или слишком тёмный, или вообще варёный какой-то. А ведь он — основа вкуса! Даже мясо можно простить, если зирвак мощный. Я теперь сначала жарю одну маленькую луковицу до угольков — для запаха. Потом всё остальное.

У друга жена однажды приготовила "веганский плов" — без мяса, без зирвака, с соевым соусом. Я подумал, что это салат. Нет, ну серьёзно, это же как делать омлет без яиц. Даже барбарис его не спас. Так что я теперь осторожно спрашиваю, какой именно плов подают — чтобы не нарваться.

В нашей семье говорят: если плов получился, значит, ты внутренне спокоен. Я раньше злилась — мол, при чём тут характер? А потом поняла: суета сгорит морковку, нетерпение испортит зирвак, а спешка развалит рис. Плов — это кулинарная медитация. Медленно, с чувством, с душой.

А я вот всё никак не пойму, зачем добавляют курицу в плов? Ну правда, зачем? Это же не ризотто. У нас в подъезде бабушка делает "плов с крылышками" — и называет это кулинарной находкой. Я один раз попробовал. Потом позвонил маме. Сказал, что скучаю по говядине и казану.