Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

На юге Франции с апельсиновой цедрой — это сильно. Я такое только в глинтвейн добавлял А тут в мясо? Кто-нибудь реально пробовал? Не могу представить сочетание цитруса с бульоном. Хотя, если с уткой или кроликом — может зайти, надо протестить

Иногда мне кажется, что букет гарни — это способ компенсировать отсутствие терпения у повара. Типа: «я не хочу следить за каждой травкой, давайте их сразу свяжем!» Хотя, как идея — удобно. Особенно когда готовишь много. Главное — не забыть вытащить, а то потом в тарелке плавает это "зеленое нечто".

Аромат трав — это одно, но вот вкус лавра у меня вызывает сомнения. Даже одна лишняя ветка — и уже горечь. У кого-то есть способ контролировать это? Я пару раз чуть не испортил бульон, пока не начал класть лавровый лист в самом конце на пару минут.

Народ, а кто-нибудь пробовал экспериментировать с украинскими или русскими травами в «букете»? Типа тмина, укропа, листа смородины? Я понимаю, это не канон, но ведь принцип тот же. Просто любопытно, может, кто-то адаптировал идею под домашние супы или щи?

Быстрое решение: мелкие травы в чайный мешочек. Лавровый лист туда не влезет, но тимьян, орегано и прочее — в самый раз. Зато потом ничего вылавливать не надо. Если готовлю для гостей — вяжу по правилам. А для себя — функциональность на первом месте

В детстве всегда думал, что лавровый лист — это магический ингредиент. Бабушка его клала в каждое второе блюдо с таким видом, будто это секрет бессмертия. Теперь понимаю, что это часть всей этой аромакомпозиции. Хотя лично я больше люблю розмарин, он даёт классный сосновый запах.

Иногда думаю — а что будет, если туда не травы, а специи в молотом виде насыпать? Получится тот же эффект или нет? Ну, не совсем же, ведь у порошков нет этой постепенности. Кто-то из вас делал сравнение "букет" против "насыпь всего"? Буду рад услышать мнения.