Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Если честно, я больше по арбузам с брынзой — сладкое и солёное, но без ферментации. А вот квашеный — это уже next level. Но почему никто не пишет про то, как пахнет кухня во время квашения? У меня запах укропа смешивается с арбузом, и жена просит «вынести это».

Я попробовала на фестивале ферментации (да, бывает и такое ) маленький кусочек. Сначала казалось странным, но потом — как будто кислый компот с овощной ноткой. Теперь ищу рецепт без чеснока — не люблю его запах в десертах. Есть идеи?

Меня терзает один вопрос: почему арбузы квасят редко целиком? Все рецепты с кусками. А у нас в Казахстане дед запихивал целиком в бочку, даже не резал. Через месяц — разрезаешь, а там розовая, чуть солёная магия. Может, просто не всем удобно бочки таскать?

Когда читала про квашеный арбуз, сразу вспомнилась старая бабушкина тетрадь с рецептами. Там такой был — "арбуз с хреном и базиликом". Я тогда не понимала, как можно ТАК портить ягоду. А теперь вот думаю, может, всё же повторить?

Если добавить горчичные зёрна и пару колец перца чили — вкус будет как у хорошей южной закуски, только освежающей. Я так делал, под подавленную скумбрию — сочетание странное, но работает. Но надо выждать минимум 10 дней, иначе мякоть ещё слишком мыльная.

Однажды перепутал рассол от квашеного арбуза с минералкой и хлебнул — ощущения незабываемые Но в борщ добавлять — зачёт. Особенно если борщ холодный, как окрошка. Кто-то пробовал делать такой микс?

Я вот задумалась, можно ли квасить только корки от арбуза, без мякоти? У нас дома часто делают варенье из корок, может и ферментация пройдёт хорошо? Если кто-то пробовал, напишите, интересно! Кажется, будет что-то типа «арбузных огурчиков»

Холодным зимним утром открываешь банку, а там лето, только подкисшее Это как ностальгия с лёгким брожением. Но вот с детьми осторожно — они сначала радуются, а потом спрашивают: «Пап, он испортился?» Надо бы попробовать с лаймом, кстати.