Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я однажды купил баночку французских «Herbes de Provence» за кучу денег, и знаете что? Внутри было то же самое, что я у тёти на огороде рвал. С тех пор решил, что не поведусь на эти красивые слова. Лучше сам насушу, и вкус будет тот же, а цена ноль.

Мне нравится идея заменять дорогие специи нашими. Особенно для тех, кто живёт в деревне. Всё под рукой, бесплатно и без лишних баночек. Вот только вопрос: можжевельник — он же не везде растёт. Кто-то пробовал его заготавливать в городе или на рынке найти?

Сравнение розмарина и можжевельника очень точное. Я мариновал свинину с ягодами можжевельника — вкус получился насыщенный, с лёгкой горчинкой. Даже мясо стало пахнуть по-другому, почти как в дорогом ресторане. Советую всем попробовать.

Я вот думаю, что французам повезло с климатом, у них травы растут почти круглый год. А у нас надо сушить и хранить, что иногда портит аромат. Хотя сушёная душица всё равно остаётся фаворитом, особенно в грибных супах.

С мятой отдельная история — я однажды положил её слишком много в салат, и получилось, будто зубную пасту ем . Так что мера важна. Но если слегка добавить, то вкус становится свежим и лёгким, особенно с огурцами или яблоками.

А я привык к базилику, поэтому мелиссу воспринимаю как компромисс. Вроде похоже, но не то. Хотя если не сравнивать напрямую, то мелисса хороша сама по себе. Я добавляю её в рыбу, и вкус получается очень деликатный. Так что тут всё зависит от привычек.

Когда читаешь про все эти «аналогии», понимаешь, что главное — это умение сочетать специи. Хоть розмарин, хоть чабрец, хоть душица — если не знаешь, куда их добавлять, вкус испортишь. А если чувствуешь баланс, то даже простая картошка будет шедевром.