Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Скажу честно, у меня белый перец ассоциируется с ресторанной кухней. Наверное, потому что впервые попробовал его именно там. Дома чаще чёрный, он привычнее. Но если хочется «изысканности», достаю белый. Чувствуешь себя почти шефом .

У меня подруга уверяет, что белый перец помогает лучше усваиваться рыбе и морепродуктам. Я не нашла подтверждений, но всё равно теперь автоматически добавляю именно его в рыбные блюда. Может, это и миф, но ритуалы тоже важны .

Я как-то случайно пересыпал белого перца в картофельное пюре — и никто не понял, что произошло, просто говорили «пюре вкуснее обычного». Вот в этом и фокус: он незаметный, но работает. Чёрный бы сразу выдал себя точками и резкостью. .

А я люблю мешать их. В мясной маринад кладу и белый, и чёрный. Получается сложный аромат, как будто два голоса поют дуэтом. Особенно хорошо для шашлыка, мясо будто «дышит» по-другому. Советую попробовать .

Один знакомый шеф говорил, что чёрный перец уместен в 80% блюд, а белый — всего в 20%. Я тогда подумал, что это чепуха, но с годами понял — он прав. Белый нужен там, где его не видно, а чёрный — где вкус можно подать грубо и смело.

У нас в семье белый перец всегда считали «женским», а чёрный — «мужским». Типа белый — нежный, деликатный, а чёрный — резкий. Я, конечно, в это не верю, но забавно, как специи могут даже стереотипы создавать .