Сколько соли нужно для безопасного соления овощей?

[Cookie_Monster]

А у меня был забавный случай: решил сэкономить соль и сделал рассол для огурцов слабее. Итог — через неделю достал из банки что-то, напоминающее водоросли для суши Теперь понял, что лучше пересолить, чем так.

[SicaxomКа]

Я заметила, что морковь, если её солить отдельно, выходит плотной и сладковатой, даже при большом количестве соли. Кто-нибудь пробовал делать «чисто морковные» заготовки? У нас в семье обычно её в смеси с капустой квасят.

[Pretty]

Слышал мнение, что в старину соль специально брали «грязную», сероватую. Якобы именно такие минералы помогали правильному брожению. Интересно, это миф или есть какая-то правда в этом?

[Discerer]

Я всегда делаю так: сначала пересыпаю овощи солью, жду пока пустят сок, и только потом подгружаю гнётом. Заметил, что в таком случае результат стабильнее, чем если сразу заливать рассолом.

[Saxise]

У нас в семье смешивают соль с хреном и листьями смородины. Не только вкус другой получается, но и огурцы хрустят дольше. Считаю, что соль в солении — это база, но не единственный «страж» безопасности.

[Dasep]

Мне всегда казалось, что уксус — это уже читерство Настоящее соление должно быть только на соли и специях. Но вот с помидорами согласен, без кислоты никак. Они слишком нежные, чтобы выдерживать долгую ферментацию.

[Интересноочень]

Когда-то делал эксперимент: часть капусты солил по классике, часть недосолил, а третью пересолил. В итоге пересоленную потом вымочил — и она оказалась вкуснее всех. Так что правило «лучше пересолить» действительно работает.