Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я обычно делаю тесто на двух желтках вместо целого яйца, тогда оно получается более насыщенным и красивого цвета. Но, честно говоря, потом всё равно прикрываю это обилием соуса, так что заметно только на фото.

Мне кажется, спорить о «правильной» пасте бесполезно. Настоящие итальянцы сами в деревнях не всегда используют идеальную муку. Это всё больше миф для туристов. Главное – вкус и текстура, а не бренд на пакете.

Я попробовала смешивать обычную муку с манкой. Получилось интереснее, чем просто на пшеничной. Тесто стало чуть зернистым, но упругим. Советую тем, у кого нет семолины, хотя бы так поэкспериментировать.

Ха, у меня бабушка вообще делала лапшу из муки и воды, никаких яиц. И называла это «домашняя паста». Никто не жаловался, особенно если залить всё густым бульоном. Думаю, итальянцы бы в обморок упали.

Кстати, если тесто пересушить в холодильнике, потом его раскатать нереально. Лучше пусть полежит просто на столе, но накрытое влажным полотенцем. Проверено на горьком опыте – испортил килограмм муки.

А я всегда готовлю аль денте, и родственники считают, что это недоваренные макароны. Но я стою на своём! Даже привычная мука в таком виде вкуснее, чем разваренные «сопли».

Самое смешное, что у меня тесто на «неправильной» муке вышло вкуснее, чем фабричные макароны. Может, вся фишка не в сортах пшеницы, а в том, что руками месишь и вкладываешь настроение.