Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Молотые специи для меня как фастфуд: быстро и удобно. Целые же — как ресторанный ужин с сервировкой. Но вот вопрос: реально ли заметить разницу, если готовишь простое блюдо, типа макарон или омлета?

Я всегда таскаю из поездок маленькие пакетики местных специй. Вот, например, индийский кардамон лучше хранится в стручках, чем молотый. А турецкая корица в палочках пахнет совсем иначе, чем магазинная.

Подруга подарила набор для глинтвейна с целыми специями. Я сначала подумала — зачем мучиться, когда есть порошки? А потом поняла, что напиток получается более насыщенный и уютный. Теперь сама собираю такие смеси .

Проблема молотых специй в том, что они быстро теряют «характер». У меня куркума через пару месяцев стала просто жёлтым порошком без запаха. Так что я теперь беру в маленьких упаковках, чтобы не залеживались.

Саркастично скажу: молотые специи — это как отношения на расстоянии, вроде есть, а толку мало . С целыми хотя бы можно почувствовать настоящую силу, особенно если растолочь прямо перед готовкой.

Кстати, для маринадов я беру только целые специи. Лавровый лист, перец, гвоздика — они медленно раскрываются и не забивают мясо. А вот для соусов молотые спасают, иначе пришлось бы варить их часами.

Я заметил, что с молотыми специями дети едят спокойнее. Например, молотая корица в булочках им нравится, а вот если попадётся кусочек палочки, начинают ковыряться и ворчать. Так что иногда лучше жертвовать ароматом ради спокойного ужина.