Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

В Корее кимчи едят с утра до вечера, а у нас и ложку съесть — подвиг . Но я заметил, что зимой острое реально помогает не мерзнуть. Наверное, метаболизм подгоняет. Ещё классно идёт с картошкой и жареным яйцом — не по-корейски, зато по-домашнему .

Моя бабушка делала нечто похожее, только без перца и рыбного соуса. Она называла это «острой капустой для мужчин» . Помню, ела ложку — и глаза на лоб. Зато теперь понимаю, что это почти кимчи, просто в деревенском варианте. Соль, чеснок, имбирь — универсальные вещи.

Интересно, что пишут про связь кимчи и холестерина. Я после 40 стал сдавать анализы регулярно, и когда ел острые ферментированные овощи месяц, показатели реально улучшились. Не уверен, совпадение ли, но статистика штука упрямая. Может, стоит повторить эксперимент .

А я так и не поняла — зачем туда рыбный соус? Я делала без него, и вроде всё отлично ферментировалось. Кто-то говорит, что без него не то, но у меня семья вегетарианская, и запах рыбы не переносим. Можно ли заменить чем-то, чтобы не испортить «корейскую душу» блюда?

Мне смешно, как сейчас кимчи называют «новым суперфудом». Для корейцев это обычный гарнир к обеду, а у нас уже культ . Ну, если помогает кишечнику — пусть будет. Только бы не превратилось в очередной модный челендж «ем кимчи 30 дней ради молодости».

Делал кимчи по классическому рецепту с анчоусным соусом, выдерживал три дня при комнатной температуре. Потом в холодильник — и всё, пошёл процесс. Через неделю вкус стал ярче, кислее. Главное — не бояться пузырей, это не порча, а жизнь кипит!

Кимчи — крутая штука, но я бы не советовал всем подряд. У кого гастрит, аккуратнее. Я после одной порции неделю пил кисель . Но с другой стороны, после восстановления желудка снова попробовал понемногу — и реально легче стало переваривать мясо. Всё в дозе дело .

Слушайте, а никто не пробовал делать кимчи из свёклы или моркови? Я видел рецепт, где овощи просто натирают и заливают пряным рассолом. Хочу попробовать, но боюсь, что перебор с перцем будет. Интересно, получится ли такой же эффект, как у классического варианта.

У нас в компании парень из Сеула, он говорит, что каждая семья делает своё кимчи — кто-то добавляет груши, кто-то кашу из риса, кто-то креветочную пасту. Так что «правильного» рецепта не существует. Главное, чтобы было живое брожение и чтобы рот не отвалился .