Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Мне кажется, главное — не думать, что это волшебная субстанция, которая сама всё сделает. Нет, это работа. Но окупается. Например, моя чиабатта стала настолько воздушной, что друзья спросили, где покупал. А я такой: «Да это моя мадре!» Правда, процесс всё равно требует нервов.

Люди любят усложнять. Читаю иногда комментарии: «Я добавляю в закваску апельсиновую цедру, тмин и щепотку соли…» Ну почему? Вы же сами меняете её характер и потом жалуетесь, что вкус не тот. Я придерживаюсь принципа минимализма и получаю стабильный результат. Может, я скучная, но зато честная .

Скажу честно, я вообще сначала думал, что купание — маркетинг, выдумка итальянцев, чтобы мы мучились. А потом увидел, как у меня кислость растёт, и понял — работает же. Но делать часто — ошибка. Пару раз в месяц и всё нормально. А забыть покормить — вообще смертельно, однажды так потерял свою «первую мадре». Печально.

У моей тёти на юге закваска живёт уже лет 15. И она уверяет, что весь секрет в том, что она добавляет только воду из колодца. Говорит, что водопроводная “убивает дух”. Ну не знаю. Я пробовал и так, и так — разницы особой нет. Но тётя уверена, что её метод лучший, спорить бесполезно .

Я один раз решил её заморозить «чтоб не кормить неделю». Достал, разморозил — а она на меня смотрит так, будто я её предал. Восстанавливал двое суток. Теперь понимаю, что морозилка — это как командировка: пережить можно, но настроения потом никакого.

Мне нравится, что у этой закваски свой характер. Я люблю наблюдать, как она меняется в зависимости от муки. На цельнозерновой она более резкая, на белой — мягкая и ароматная. Но вот что точно: никакого мёда в кормлении, полностью согласна. Это всё портит баланс.