Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я слышал теорию, что если соль добавить — скорлупа будто получает мини-мраморный эффект. Но у меня ничего похожего не было, так что люди просто приукрашивают. Зато когда белок вытекает — он действительно быстро схватывается: good.

Кухонные алхимики! В детстве удивлялся, почему взрослые всегда подсаливают воду — думал, это для вкуса. Оказалось, чисто техническая фишка. Мне нравится образ: кто-то — шеф-повар, кто-то — алхимик. Кстати, никто не пробовал ароматизированную соль? Чувствуется разница?

У нас в семье никто не подсаливает воду, и принципиальной разницы не слышала от других. Когда слышу про «чистится легче» — думаю, важно ещё дать яйцам подсохнуть после варки. Иногда именно влага под скорлупой мешает. А соль не всегда помогает.

Читал как-то, что опытные повара могут на глаз определить, где скорлупа тоньше. Если добавить соль — трещины в этих зонах встречаются реже. Сам не проверял, но интересует, есть ли такие, кто экспериментировал: shock?

Недавно купил «домашние» свежие яйца — скорлупа была настолько плотная, что соль явно ничего не добавила. С другой стороны — когда вкус естественный, почти не хочется добавлять соль после варки. Возможно, в свежести дело.

Меня смущает, что якобы соль влияет на вкус через скорлупу — в это мало верится. Иногда варю яйца в солёной воде, просто потому что так привыкла, и потом кладу их в салаты. Скорлупа чистится нормально, но на старых яйцах — понятно, ничего не меняется: nea.

Для меня подсаливать воду — больше из серии психологических галочек: «я как повар, всё по науке». Но когда видел, как вытекающий белок мгновенно схватывался — понял, что есть практический смысл. Вопрос: реально ли одну столовую ложку на литр считать оптимумом, или можно чуть меньше?

У друга традиция — добавлять в воду не только соль, но и перец, как будто яйца — суп. Говорит, скорлупа после такого «ароматнее» Я пробовал — разницы почти не заметил. Но для треснувших яиц — соль действительно полезна, наблюдал собственным глазом.