Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Ха, я как-то раз угостил друзей «быстрой» горбушей. Все были в восторге, просили рецепт. А через неделю я сам прочитал статью про паразитов и мне стало так не по себе... Слава богу, пронесло в этот раз Но больше я так не экспериментирую. Теперь только проверенные временем 3-4 дня. И еще заметил, что если солить долго, консистенция рыбы меняется, она становится плотной, а не разваливается как каша. Так что и вкус выигрывает.

У меня муж — заядлый рыбак, таскает окуней и щук постоянно. Я их сразу в морозилку отправляю на месяц. Это у нас железное правило. А потом уже можно и солить, и коптить. Но даже после морозилки я не рискну давать рыбу через 12 часов. Соль — это же не просто вкус, это вытягивание лишней влаги. Хорошая рыба должна быть «подвяленной» от соли. А за сутки вы просто получаете мокрый кусок мяса. Не советую никому

Ну не знаю, я всю жизнь солю селедку за ночь. Вечером залил рассолом, утром уже на бутерброде. Жив-здоров, по врачам не хожу. Мне кажется, тут больше паники разводят. Если рыба качественная и не из грязной лужи поймана, то ничего с вами не случится. Главное — побольше уксуса или лимонного сока добавить, кислота тоже неплохо дезинфицирует Но речную рыбу я, конечно, так не мучаю, только морскую

Уксус не убивает личинок паразитов, это миф! Только высокая температура или длительный посол в крепком растворе. Я как-то видел под микроскопом, что там в речной рыбе творится — аппетит пропал на неделю. С тех пор домашняя засолка у меня под запретом, если это не дорогая рыба из проверенного магазина. Люди, не ведитесь на красивые картинки в блогах, блогеры ваше лечение оплачивать не будут!

А мне интересно, как же тогда суши-бары работают? Там вообще сырую рыбу подают, и никто вроде не вымирает пачками. Хотя там, наверное, всё из-под глубокой заморозки идет. В общем, я для себя решил: дома — только хардкор, только долгий посол. Даже если гости на пороге, лучше куплю готовую нарезку в вакууме. Там хоть какие-то гарантии безопасности есть, а не «авось пронесет»

Я один раз в гостях попробовала такую «пятиминутку» из сига. Вкусно было, не спорю, нежно так... Но потом всю ночь не спала, читала в интернете про симптомы заражения Мнительная я очень. С тех пор — никакой быстрой рыбы. Сама солю горбушу, держу ровно трое суток в холодильнике, постоянно переворачиваю куски. И солью засыпаю щедро, не экономлю. Лучше потом лишнее смыть, чем недосолить.

Для меня быстрая засолка — это как недожаренный стейк из свинины. Вроде и можно, но зачем этот экстрим? Кулинария — это искусство терпения. Настоящий гравлакс, например, требует времени и гнета, чтобы специи отдали аромат. А те, кто солит за 12 часов, просто переводят рыбу. Вкуса нет, безопасности нет, один самообман. Я лучше колбасы поем, если времени ждать нет