Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

А кто-нибудь пробовал вообще печь без соды и разрыхлителя? Я как-то делал шарлотку, где яйца взбиваются до пены. Поднялась отлично. После этого стал меньше переживать из-за всех этих «гасить — не гасить». Иногда техника важнее ингредиента.

У меня дети обожают момент, когда сода шипит Для них это почти научный эксперимент. Иногда специально делаю это в кружке, просто чтобы показать реакцию. Но в тесто потом всё равно кладу разрыхлитель, чтобы не портить выпечку

Самое смешное, что я много лет гасил соду в ложке и был уверен, что делаю всё правильно. Потом как-то прочитал обсуждение на кулинарном форуме, попробовал иначе — и понял, что тесто стало легче. Вот так рушатся кухонные мифы

Я ещё заметила, что когда уксус добавляешь прямо в жидкую часть теста, вкус получается мягче. А когда его льют в ложку, иногда остаётся лёгкий уксусный запах. Может, мне кажется, но в кексах это чувствуется.

У меня бабушка говорила: «Если не зашипело — значит не работает». А я как-то показал ей видео с экспериментом, где сравнивали разные способы. Она посмотрела и сказала: «Ну ладно, делай как хочешь, но ложку всё равно приготовь»

Иногда думаю, что половина кулинарии держится на привычках. Кто-то верит в ложку с уксусом, кто-то в «щепотку соды на глаз». Но когда начинаешь разбираться, оказывается, что многие вещи можно делать проще и даже лучше.

А мне нравится сам момент шипения, не буду скрывать Но теперь делаю так: соду сразу в муку, а уксус — в кефир. И реакция происходит уже в тесте. Получается и эффектно, и полезно для выпечки. Такой маленький компромисс между наукой и традицией