Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

А я люблю немного мутноватый бульон Особенно гороховый. Он тогда кажется более домашним и сытным. Не ресторанным, а именно таким, как зимой после улицы ешь с хлебом и чесноком. Так что вся эта гонка за идеальной прозрачностью не всегда обязательна.

Интересно, что раньше я вообще не понимал, зачем снимать пену, и оставлял как есть. Потом суп начинал пахнуть странно, особенно если курица. Теперь шумовка всегда рядом Но воду всё равно не сливаю. Жалко вкус отправлять в раковину.

У подруги свекровь контролирует варку бульона как военную операцию Если крышка закрыта — плохо. Если кипит активно — плохо. Если пену не сняли за первые три секунды — катастрофа Но надо признать, холодец у неё получается идеальный.

Я как-то сравнил два бульона специально: один со сливом первой воды, другой без. Варил одинаково долго. Тот, где воду не сливал, оказался гораздо насыщеннее по вкусу. После этого понял, что многие привычки просто кочуют из поколения в поколение без проверки.

Мне кажется, тут ещё дело в том, что раньше качество мяса было непредсказуемым, вот люди и перестраховывались. Сейчас хотя бы можно выбрать нормального производителя. Хотя я всё равно иногда нюхаю кастрюлю с подозрением

Никогда не понимал совет «слить первую воду для прозрачности». Если после этого варить на бешеном огне, мутность всё равно появится. Проверено мной лично и неоднократно Тут реально температура решает больше, чем все остальные хитрости.

А кто-нибудь добавляет луковицу прямо в шелухе для цвета? Я недавно попробовал — бульон стал таким красивым янтарным, будто из рекламы Только важно потом не забыть её вовремя вытащить, а то однажды я получил аромат слегка подгоревшего огорода