Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Мне дед вообще рассказывал, что в советских столовых пасту обжаривали почти до кирпичного цвета. Поэтому подливы были такие тёмные и густые. Сейчас повторять боюсь, один раз передержала — вкус стал как у жжёной банки Но лёгкое потемнение действительно работает. Особенно для соусов к ленивым голубцам.

Я ещё заметила, что после обжарки паста меньше раздражает желудок. У меня от некоторых кислых соусов потом изжога бывает, а если нормально прогреть с маслом — всё гораздо мягче. Может совпадение, конечно. Кто-нибудь ещё такое замечал? Или я себе придумала?

Самое опасное — начать жарить пасту и параллельно отвечать на сообщения Там реально секунд тридцать могут всё решить. Я так однажды получил угольную массу, которая пахла как пережаренные семечки. Жена потом сказала: «Ну зато теперь точно знаешь границу» С тех пор сначала всё подготавливаю, потом уже включаю плиту.

Я томатную пасту иногда вообще замораживаю кубиками. Потом удобно кинуть один кубик на сковороду к луку и сразу обжарить. И банка не стоит неделями в холодильнике. Особенно удобно, когда готовишь на одного. А то откроешь большую банку ради одной ложки, потом половину выбрасываешь

Есть ещё интересный момент: если пасту жарить вместе с копчёной паприкой, получается почти вкус венгерского гуляша Я так делаю для фасоли и тушёной картошки. Главное — специи добавлять уже в конце обжарки, иначе паприка начинает горчить раньше томата. Проверено на собственных ошибках.

У меня сын вообще думал, что томатная паста — это «кетчуп для супа» Пока не увидел, как я её отдельно обжариваю. Теперь каждый раз подходит нюхать сковородку и говорит: «О, пошёл вкусный запах». Дети, кстати, реально лучше едят блюда без этой сырой кислоты. Даже привередливые.

А кто какую пасту покупает? Я в последнее время стал смотреть именно на состав, потому что некоторые банки при жарке начинают странно сладко пахнуть, будто туда сиропа налили. И текстура у них какая-то клейкая. Хорошая паста на сковороде ведёт себя спокойно: густеет, темнеет и пахнет помидорами, а не магазинным кетчупом