Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я люблю куриный шашлык именно за специи. Со свининой вкус мяса сам по себе мощный, а курица хорошо впитывает всё вокруг. Недавно добавлял немного карри и сушёный чеснок — получилось почти в азиатскую сторону. Жена сначала скептически смотрела а потом сама доедала последний шампур

У нас на даче вечная война поколений. Старшие требуют поливать шашлык водой во время жарки, молодые орут «не трогайте угли!» Я лично заметил, что если жир начинает капать и вспыхивает огонь, лучше не заливать всё подряд, а просто убрать шампур в сторону на минуту. Иначе потом запах мокрой золы перебивает весь вкус.

Мне кажется, многие недооценивают, как влияет отдых мяса после мангала. Все хватают куски прямо с шампура, обжигаются и теряют половину сока. Я обычно складываю шашлык в кастрюлю под крышку минут на пять-семь. Особенно курице это помогает. И специи будто становятся ярче, а не просто бьют в нос дымом.

Я вот не понимаю моду на тонну специй. Иногда пробуешь шашлык, а там такой набор ароматов, будто случайно съел пакет приправы целиком Для курицы достаточно соли, перца, чеснока и лука. Всё остальное уже по настроению. А то некоторые пытаются сделать из шашлыка алхимический эксперимент.

Кстати, кто как борется с тем, что курица прилипает к решётке? Я уже и масло пробовала, и раскалять сильнее. Иногда нормально, а иногда половина корочки остаётся на металле Муж советует меньше трогать мясо в начале, пока не схватится. Может, действительно проблема в моей привычке всё время проверять

Самый вкусный куриный шашлык ел вообще случайно — на рыбалке, где маринад был из того, что нашли в холодильнике Кефир, аджика, лук и какая-то смесь специй без названия. Но жарили медленно и без суеты. С тех пор убеждён, что половина успеха — это не рецепт, а терпение. Ну и нормальные угли, а не пламя до небес