Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Кто-нибудь подскажет, как правильно использовать сушёный чеснок? У меня с ним странные отношения. Иногда вообще не чувствуется, а иногда появляется вкус чипсов Может, дело в том, что я добавляю его слишком рано при жарке?

У нас дома был культ «универсальной приправы». Мать сыпала её в суп, макароны, котлеты и даже в омлет. Когда я начал готовить сам и попробовал отдельно паприку, зиру и кориандр, понял, насколько разные могут быть блюда. Теперь пакетики с надписью «для всего» стараюсь обходить стороной

А мне кажется, специи — это как инструменты у музыканта. Можно играть на одной гитаре, а можно собрать половину студии Другое дело, что многие реально покупают баночки ради красивых названий. Я сам однажды взял «марокканскую смесь», а дома выяснилось, что там почти всё то же самое, что у меня уже было.

Самое опасное — это красный перец. Стоит отвлечься на секунду, и ужин превращается в испытание на выживание У меня сосед так однажды приготовил плов, после которого все молча пили кефир. Зато теперь его зовут Огненный Шеф, и прозвище прилипло намертво.

Я ещё люблю молоть специи сама. Купила маленькую ручную мельницу и неожиданно поняла, насколько ароматнее получается тот же кориандр. Готовые порошки иногда пахнут так, будто лежали на складе со времён динозавров. Особенно это заметно у дешёвой паприки.

Иногда самые странные сочетания оказываются удачными. Я как-то добавил немного корицы в мясной соус — сначала домашние смотрели подозрительно а потом попросили добавки. Так что правило «только десять специй и ничего больше» мне кажется слишком строгим.

Меня больше раздражают не специи, а баночки. Они почему-то никогда нормально не открываются. То крышка заклинит, то дырки слишком большие и вместо щепотки высыпается половина содержимого Особенно весело с куркумой — потом вся кухня жёлтая, как после художественного эксперимента.

А я вот заметил, что вкус специй сильно зависит от страны производителя. Брал как-то две одинаковые зиры — одна пахла ярко и тепло, а другая будто картон. С тех пор стараюсь покупать понемногу на рынках, где можно хотя бы аромат почувствовать заранее