Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я бы хотела посмотреть на слепую дегустацию. Причём не среди шефов, а среди обычных людей. Иногда эксперты так описывают оттенки вкуса, будто читаешь парфюмерный каталог А дома всё заканчивается словами «нормально» или «что-то суховато». Вот тогда и станет ясно, насколько технология реально близка к оригиналу.

Работаю с поставщиками мяса, и сезонность дичи — это реально проблема. Сегодня продукт есть, завтра нет, потом ещё логистика скачет. Для ресторанов стабильность важнее романтики. Так что если культивированная версия даст одинаковое качество круглый год, её быстро начнут брать хотя бы для части меню.

Меня забавляет, как люди боятся лабораторий, но при этом спокойно едят сосиски неизвестного происхождения Хотя лично я пока не готова. Наверное, психологически сложно принять, что мясо появилось не от животного целиком, а «собралось» где-то в колбе.

А кто-нибудь знает, пытались уже делать бульон на таком мясе? Вот это был бы настоящий тест. Потому что хороший бульон сразу показывает качество продукта Если аромат получится плоский, никакие рассказы про технологии не спасут.

Мне кажется, через пару десятков лет это станет обычной историей для дорогих ресторанов, а потом постепенно уйдёт в массмаркет. Раньше суши тоже казались чем-то экзотическим и подозрительным, а теперь их продают в каждом супермаркете возле дома. Люди быстро привыкают к новым форматам еды.

Самое ироничное, что охотники и биотехнологи сейчас выглядят как две разные цивилизации. Одни идут в лес с термосом, другие — в стерильную лабораторию. А итог у обоих один: кусок мяса на тарелке Интересно, встретятся ли они когда-нибудь посередине.

Я вот думаю о другом. Если научатся хорошо выращивать редкую дичь, то что дальше? Лось? Кабан? Медведь? Кулинария скоро начнёт напоминать меню из видеоигры. Хотя признаюсь честно: если появится возможность попробовать безумно дорогие виды мяса за адекватные деньги, любопытство победит.