Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я за любые овощные котлеты, если их не пытаются выдавать за мясо. Капуста остаётся капустой, и в этом нет ничего плохого. У меня хорошо прижился вариант с зелёным луком, тмином и ложкой густого йогурта в массе. После жарки котлеты не разваливаются и остаются сочными. Сын ест их с кетчупом, я с хреном, а кот радуется запаху и требует свою долю, хотя ему никто не обещал.

Самая смешная история была у друга: он приготовил капустные стейки и назвал их «овощным ростбифом». Гости поверили ровно до первого укуса Но блюдо всё равно съели подчистую. Мне кажется, здесь важнее не название, а хорошая корочка. Я бы ещё попробовал посыпать капусту сухарями с чесноком перед запеканием. Тогда будет контраст между мягкой серединой и хрустящим верхом.

Капустные драники у меня неожиданно стали способом пристроить остатки овощей. К капусте иногда добавляю морковь, зелень или кусочек сладкого перца. Главное — не превратить массу в овощной винегрет перед жаркой. Для соуса смешиваю сметану с горчицей и укропом. Получается быстро, а холодильник заметно освобождается. Правда, муж всё равно спрашивает: «А где картошка?» Видимо, некоторые традиции не искоренить.

Мне нравится идея запекать капусту крупными кусками, потому что мелкая нарезка требует постоянного контроля: то пригорит, то даст сок. А здесь положил на противень и занимаешься своими делами. Я люблю смесь масла, чеснока и кориандра, без сладких добавок. В прошлый раз сверху положила тонкий ломтик сыра — растаял и дал красивую корочку. Теперь домашние требуют именно такой вариант.

Пекан в капустном супе для меня звучит немного вызывающе, но сам принцип с орехами вполне рабочий. Я чаще использую грецкие, слегка поджаренные на сухой сковороде. Они дают аромат, но не превращают суп в десерт. Ещё люблю добавить немного кислоты — буквально несколько капель лимонного сока уже после блендера. Без неё пюре иногда кажется слишком плоским. Соль тоже лучше корректировать в самом конце.

Я бы ещё добавила к списку голубцы наоборот: не заворачивать начинку в листья, а нашинковать капусту и потушить всё вместе с фаршем и рисом. Да, это уже совсем другое блюдо, но смысл тот же — дать привычному продукту другую роль. У меня такой вариант спасает в будни, когда на полноценные голубцы нет времени. Получается большая сковорода еды, которой хватает на следующий день. И посуды меньше.