Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

У меня другой подход: чем меньше над помидором издеваются, тем лучше. Если он сладкий и ароматный, мне достаточно хорошего масла, соли и базилика. Но когда плоды попадаются пресные или слишком мягкие, тогда уже начинается кухня спасения. Соус, запекание, рагу — всё годится. Главное, не пытаться сделать из посредственного помидора ресторанную икону

Подскажите, кто-нибудь делает из свежих помидоров начинку для пирогов? Я однажды положила их вместе с сыром, и получилось вкусно, но середина была мокрой. Думаю, проблема в том, что я слишком щедро нарезала помидоров. Может, их сначала посолить и оставить стекать? Не хочется превращать простой пирог в инженерный проект, но повторить хочется.

Я помидоры обычно покупаю с запасом, потому что у нас они исчезают быстрее хлеба. Особенно хорошо уходят на горячие бутерброды: хлеб, помидор, сыр, перец и зелень. В духовку на несколько минут — и всё. Дети называют это пиццей без приличий Мне нравится ещё и то, что можно использовать разные сорта, смешивая сладкие и более кислые.

Считаю, что главный летний томатный лайфхак — не пытаться переработать всё за один вечер. Часть съели свежей, часть запекли, несколько штук оставили дозревать, а лишнее убрали в морозилку. Когда пытаешься сразу сварить таз соуса, кухня превращается в производственный цех, и настроение пропадает. А маленькими партиями всё проходит спокойно и без героизма.

У меня отец вообще признаёт только два состояния помидора: «нарезан кружочками» и «положен на шашлык» Поэтому любые разговоры про суп-пюре он воспринимает как кулинарную провокацию. Но однажды я сделал густой соус к мясу, и он молча попросил ещё. Теперь делает вид, что это семейный рецепт, который он всегда поддерживал. Вот так рождаются легенды кухни.

Если помидоры очень кислые, я не спешу исправлять их сахаром. Сначала смотрю, что получится после хорошего прогрева с луком и морковью. Часто сладости овощей хватает, а вкус становится глубже. Ещё помогает запекание. А вот с чесноком осторожничаю: свежий резкий аромат иногда забивает всё остальное. Особенно если блюдо должно потом постоять и настояться.

Мне нравится идея запечённых помидоров, но сыр я выбираю не самый солёный. Иначе получается странная битва: помидор пытается быть сладким, сыр кричит «я главный!» Хорошо работают мягкие сорта, которые плавятся без огромной лужи жира. А если сверху добавить сухие травы, получается отличный вариант к курице или просто к кусочку хрустящего хлеба.