Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Я за максимально трезвый подход: если гриб выглядит нормально, немного повреждён и после чистки остаётся хорошая плотная мякоть, трагедии не вижу. Но когда гриб старый, рыхлый или сильно изъеден, экспериментировать не стану. И отдельно проверяю грибы после перевозки. Если они несколько часов пролежали в тепле, решение принимаю уже не по количеству червоточин.

Меня всегда забавляет момент, когда кто-то говорит: «Замочи в соли, всё выйдет». А куда потом деваются продукты жизнедеятельности тех, кто уже успел там пожить? Я понимаю смысл такого способа, но не считаю его волшебной кнопкой. Если гриб хороший и повреждение небольшое — одно. Если внутри целая транспортная развязка, лучше не пытаться устроить спасательную операцию.

После нескольких походов за грибами я перестал оценивать находку только по красоте. Самый красивый белый иногда внутри оказывается хуже неприметного молодого подберёзовика. Поэтому теперь режу практически каждый крупный гриб сразу в лесу. Так меньше шансов притащить домой сюрприз, а заодно не приходится вечером заниматься массовой сортировкой. Корзина тоже реально удобнее ведра.

Мне кажется, здесь ещё многое зависит от того, кто собирает грибы. Опытный человек часто замечает старый или подозрительный экземпляр ещё до того, как разрежет. А новичок радуется размеру шляпки и тащит домой всё подряд. У меня приятель однажды принёс огромный гриб, которым очень гордился. Разрезали — внутри почти метро московского масштаба

С мышами я бы вообще не экспериментировал. Тут уже совершенно другая история, и желание «обрезать кусочек и остальное использовать» мне кажется странной экономией. А вот обычная червоточина сама по себе для меня не повод устраивать похороны грибу. Главное, чтобы гриб был свежий, крепкий и нормально приготовлен. Интересно, кто-нибудь ещё режет грибы прямо в лесу?

Я раньше складывала собранные грибы в большой пакет, потому что так проще нести. Потом поняла, почему некоторые экземпляры дома выглядели гораздо хуже, чем в лесу. Пока доедешь, снизу всё влажное, верхние грибы давят на нижние, и начинается какая-то грустная биография. Теперь только корзина или неглубокая тара. Даже если грибов мало, зато они приезжают домой приличными

Вот что мне нравится в лесной грибной охоте: ты можешь пять минут выбирать идеальный экземпляр, а потом разрезать его и обнаружить, что внутри уже давно кипит отдельная жизнь. Но я бы не делил грибы на «абсолютно чистые» и «ужасно червивые». Смотрю на состояние мякоти. Пара ходов меня не пугает, а рыхлый старик с хорошей шляпкой сразу отправляется обратно.

Есть у меня знакомая, которая раньше спасала абсолютно всё. Даже гриб, который после разреза напоминал решето, она вымачивала, отваривала и потом жарила. Я пытался объяснить, что иногда стоимость грибов измеряется не рублями, а количеством сомнений за ужином Сейчас она стала разборчивее. Мне кажется, лучше собрать меньше, но взять действительно хорошие экземпляры.

А я вот за честный компромисс. Если гриб слегка повреждён — чистим, режем, готовим и не устраиваем драму. Если он выглядит так, будто его неделю арендовали насекомые, оставляем лесным жильцам. Причём жалко бывает особенно крупные белые: стоишь с ножом и думаешь, что сейчас выбрасываешь целое состояние Но желание нести домой сомнительный гриб обычно быстро проходит.