Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Интересно, а почему у одних вяленые томаты получаются мягкими и мясистыми, а у других превращаются почти в сухофрукты? Я несколько раз сушила разные сорта, и результат каждый раз непредсказуемый. Подозреваю, что дело не только во времени, но и в размере долек. Если у кого есть проверенный сорт именно для сушки, поделитесь названием. Хочется наконец получить нормальную текстуру, а не томатные сухарики.

У нас в семье острый соус всегда считался чем-то вроде универсального лекарства: папа добавлял его в мясо, брат — в макароны, а дед вообще мазал на хлеб. Я долго морщилась от такой идеи, пока не попробовала смешать немного соуса со сметаной. Вот это уже совсем другая история Получается отличная приправа к картошке и запечённым овощам. Иногда остроту действительно лучше приручать, а не побеждать.

Есть у меня один кулинарный грех: я постоянно переоцениваю свои силы в сезон заготовок. В начале августа кажется, что двадцать банок — это вообще ерунда. Через три часа стоишь на кухне, смотришь на кастрюли и задаёшься философским вопросом: «А зачем мне это было надо?» Поэтому теперь сначала считаю свободные полки, время и желание, а уже потом покупаю дополнительные ящики помидоров.

С целыми помидорами у меня не складывается из-за места хранения. Банки есть, а подходящей прохладной кладовки нет, поэтому предпочитаю морозилку. Особенно удобно, когда есть возможность сразу сделать порции разного размера. Для супа нужна одна, для большой кастрюли соуса — другая. Правда, жена говорит, что если я ещё немного забью морозильник, замороженными станут уже сами продукты на кухне

Мне кажется, многие слишком серьёзно относятся к идее обязательно сохранить каждый помидор. Если часть урожая можно съесть сейчас, зачем превращать его весь в стратегический запас? У нас летом томаты уходят в салаты, шакшуку, соусы и просто на хлеб. На зиму оставляем только то, что действительно любим. Иначе получается не заготовка, а соревнование с собственным огородом

А я после одного случая вообще стал осторожнее с экспериментами. Знакомый сделал огромную партию домашнего соуса, разлил по банкам, а потом выяснилось, что семья не любит настолько острое. Полгода банки стояли нетронутыми. Теперь я сначала готовлю небольшую пробную порцию, меняю специи, даю попробовать домашним и только потом занимаюсь масштабированием. Очень полезный подход, особенно когда рецепт рассчитан на несколько килограммов.

Мне интересно, кто-нибудь смешивает разные сорта помидоров при приготовлении соуса? Я обычно не разделяю урожай по принципу «этот для того, этот для другого». Если есть спелые мясистые, немного мягких и несколько кисленьких, всё отправляется в одну кастрюлю. В результате вкус получается более насыщенным. Правда, жена говорит, что я так называю обычное желание не разбираться, какие помидоры куда класть

У меня сушилка этим летом практически прописалась на кухне. Уже пробовала яблоки, кабачки, зелень, а теперь добралась до томатов. Больше всего нравится, что не приходится стоять рядом и постоянно контролировать процесс. Но есть нюанс: запах по квартире такой, что все начинают ходить на кухню и спрашивать, когда можно пробовать Думаю, для небольшой квартиры это один из самых удобных способов переработать урожай.

Я бы не стал недооценивать обычный томатный соус. Все гонятся за необычными рецептами, а потом зимой обнаруживают, что баночка простого соуса подходит практически ко всему. У нас его добавляют в тушёное мясо, гречку, макароны и даже иногда в суп. Поэтому экспериментальные заготовки делаю понемногу, а базовые — с запасом. Иначе зимой начинается поиск того самого вкуса, который закончился ещё в декабре.