Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Вот что мне нравится в домашних цукатах — можно регулировать сладость. Магазинные иногда такие, будто сахарный завод решил отомстить покупателю. Но есть вопрос: если добавить мёд вместо части сахара, как это повлияет на текстуру? Хочу попробовать, но не хотелось бы получить липкую массу вместо нормальных кусочков. Может, кто-нибудь уже экспериментировал?

Я бы ещё попробовала сделать цукаты с имбирём. Тыква сама по себе мягкая, а лёгкая острота хорошо разбавляет сладость. У нас дома подобные вещи любят подавать к чаю после ужина, особенно зимой. Правда, муж считает, что если продукт сладкий, то его надо немедленно обвалять в шоколаде. Я пока сопротивляюсь его кулинарной политике

Мне кажется, с цукатами главное не пытаться ускорить процесс. У меня есть знакомый, который любую готовку превращает в соревнование со временем. Тыквенные кусочки он решил «быстренько» подсушить на высокой температуре. Получил сухие края и мягкую середину. Потом назвал это новым видом десерта. Есть подозрение, что просто не хотел признавать поражение.

Я в прошлом году делал похожую штуку из апельсиновых корок, поэтому идея с тыквой мне понятна. Там тоже выяснилось, что терпение важнее энтузиазма. Правда, тыквенные кусочки требуют ещё аккуратности при перемешивании. Если мешать ложкой как обычное варенье, можно быстро получить сладкую кашу. Я бы вообще посуду периодически просто встряхивал.

А если вместо обычного белого сахара взять тростниковый, вкус сильно меняется? Мне хочется получить более карамельный оттенок, но без сложных добавок. Ещё думаю попробовать ваниль. У нас тыкву обычно используют только осенью, а потом остатки лежат до состояния «срочно придумай, куда это деть». Цукаты выглядят хорошим способом решить проблему.

Я бы не называл цукаты полезной заменой конфетам без оговорок. Всё-таки сахара там прилично, просто основа другая. Но как домашний десерт они мне нравятся больше, потому что сам понимаешь, что положил внутрь. У меня жена ещё любит добавлять такие кусочки в творожную запеканку. Получается интересно, особенно если цукаты нарезать совсем мелко.

У меня был смешной случай: поставила тыкву вариться, ушла отвечать на звонок и вернулась только через приличное время. Кусочки уже начали распадаться, а кухня пахла сладким сиропом. Муж посмотрел на кастрюлю и сказал: «Это теперь десерт или новый сорт варенья?» С тех пор таймер ставлю всегда. Тыкве доверять нельзя, она ждёт момента для мести.

Мне больше всего интересно, где найти правильную тыкву для таких экспериментов. Потому что некоторые сорта после приготовления становятся почти водянистыми, а другие держат форму гораздо лучше. У соседки на даче была плотная сладкая тыква — из неё кусочки получались крепкими даже после варки. Если кто знает конкретные сорта для цукатов, подскажите.